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廚房用油這樣選!挑、買、保存 4 法則!

示範/蘇秀悅、陳炳輝、蔡季芳 2016/08/26 18:31

市面上的油百百款,挑選前除了睜大眼睛,保存方法也不能忽略,達人傳授的購買和保存祕笈,跟著做準沒錯!

選油4重點

POINT 1 油色清澈最佳

營養師蘇秀悅建議,購買油品前要先看有無政府檢驗合格標章如GMP等。可從肉眼觀察油質是否清澈無雜質,好油的顏色應該與原料顏色相近、呈淡黃色。

橄欖油因原料有橄欖多酚等成分,品油師建議,挑選顏色黃綠色或綠色較優質。另外,茶籽油、苦茶油等因使用傳統壓榨法,多少有些許雜質,可過濾後再使用。

» 延伸閱讀:酸價?發煙點?挑選橄欖油,先看懂這兩大數值指標!

品質好的茶籽油表面張力強,挑選時傾斜瓶子會出現一格一格的網狀。

POINT 2 油味避免過濃

新鮮的油聞起來味道淡淡的,使用前可以試聞、注意是不是有霉味或臭油味。而以橄欖油來說,果香越濃厚、品質越好,另外,價格不貴的油可能不純,挑選時也要格外注意。

POINT 3 包裝小瓶為主

選購油品時,建議每次購買小瓶裝,避免用太久導致油變質。另外,使用深色玻璃瓶包裝會優於使用塑膠透明罐,較好儲存也能避免因日曬導致變質。

POINT 4 保存置陰涼處

油若接觸到陽光或熱,可能會產生對人體不好的物質,保存時務必放在陰涼處,避免日曬且要遠離熱源如廚房爐火旁。一般來說,若未開封可以保存約2年,一旦開封則建議半年內使用完畢。

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