蚵仔煎蛋是一道下飯下酒都很合適的家常料理，概念雖然類似蚵仔煎，但少了粉漿水，蛋香更濃郁，切片後擺盤端上桌當成宴客料理，也不失大器。
蚵仔加鹽洗淨後瀝乾水分，倒入少許米酒去腥，再拌些許地瓜粉。
蔥跟金針菇切成細末，將蛋打入碗中。
把蛋打散，倒入蔥、金針菇跟烹大師拌勻，最後放入蚵仔攪拌均勻。
起鍋熱油倒入蛋液，一面煎約1～2分鐘，至底面成形後，把蛋折成一半。
折成半月型的蛋，兩面煎至金黃後即可起鍋。
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