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不會翻鍋也OK!教你做絲滑綿密的「流心歐姆蛋包」

示範/오픈키친 OpenKitchen 圖/截取自Youtube 2020/05/28 18:00

你也是歐姆蛋或蛋包飯的愛好者嗎?想必很多人都聽說東京蛋包飯名店的招牌料理,切開會流出滑嫩可口的半熟流心蛋,十分誘人!

在蛋包飯風潮之下,韓國料理 Youtuber 오픈키친 OpenKitchen 分享了包裹起司、絲滑綿密的「流心歐姆蛋包」做法,即使是不會翻鍋的料理苦手,照著步驟也能做出表面光滑漂亮、形狀細緻好看的蛋包喔!

動手做:流心歐姆蛋包

  • 食材
  • 雞蛋 3個
  • 起司片 1片
  • 鮮奶油 20c.c.
  • 奶油 50g
  • 橄欖油 適量
  • 鹽 適量

加入鮮奶油的香氣更佳,也更好塑形,不過換成鮮奶也可以,只是塑形效果會差一點。

料理步驟

將起司片切成5mm小碎塊,分成兩份,一份放入蛋液中,一份在煎蛋時下鍋。

取碗打入雞蛋,加入適量鹽,快速打勻再過篩,接著在蛋液裡加入鮮奶油、一半的起司塊混勻。

取不沾平底鍋,先倒入適量橄欖油,均勻覆蓋鍋面,再倒入多餘的油,接著放入30g奶油燒融,如此可以避免燒焦。

奶油大致融化後,轉中小火,攪拌一下蛋液避免沉澱,再將蛋液倒入鍋中,用筷子快速不斷繞圈攪拌,使雞蛋受熱均勻並產生滑嫩口感。

持續不斷攪拌,雞蛋會越來越成形,可以離火繼續攪拌避免加溫太快,再回到爐火上繼續攪拌,重複動作,雞蛋會慢慢變成綿密絲絨狀。

等到雞蛋轉為細緻綿密狀態(如圖),就停止攪拌,中央放入另一半起司塊,等待底部熟成平滑的蛋皮。

用筷子刮起底部蛋皮邊緣,可以翻起一側蛋包向內摺疊,可以隨自己的喜好輕壓邊緣、向內摺、等待一下下定型,塑成圓滑好看的形狀。

放入剩下20g奶油燒融,增添最後的奶香,並且使蛋包更好滑動,接著傾斜鍋面、輕輕甩動、敲動鍋子讓雞蛋滑下到鍋緣。

用筷子將蛋包另一側向內摺,等待一下定型。

10

接下來稍微向內甩一下鍋子,讓蛋包翻面(用筷子慢慢翻也可以),利用鍋緣的弧度輕壓塑形,即可盛盤。

示範影片

來源:오픈키친 OpenKitchen
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