蚵嗲是台灣經典的街邊小吃之一，想在家自製最常遇到麵糊黏勺、破皮的問題，其實只要在上麵糊前多做一步，就能讓麵糊更好脫模，炸出形狀完整漂亮的蚵嗲！
做法：上麵糊前，先將勺子放入約160～170度的油鍋中浸泡，讓湯勺吸收熱度順便上油，就能避免麵糊下鍋後沾黏。
浸泡湯勺的油溫跟麵糊下鍋油炸的油溫要差不多，若是用冷油浸泡，沒辦法起到讓麵糊不沾黏的效果，此外，湯匙可以選擇匙面較平坦、偏淺的，上麵糊時湯勺的邊緣要盡量保持乾淨，不要有溢出的麵糊，若是讓麵糊溢出到湯匙外面，下鍋油炸後定型，會讓蚵嗲更難脫模。
處理蔬菜內餡時，先用鹽抓醃讓蔬菜脫水，可以避免下鍋油炸時，蔬菜水分滲出產生油爆。在麵糊中加入黃豆粉跟豬油，則可讓麵皮炸過後更加酥脆，入口時還有一股獨特的香氣。
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