晴時多雲

找食譜+
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

炸蚵嗲麵皮容易破掉黏勺?下鍋前多一步提升成功率!

記者/陳品臻 圖/資料照 2020/06/03 14:00

蚵嗲是台灣經典的街邊小吃之一,想在家自製最常遇到麵糊黏勺、破皮的問題,其實只要在上麵糊前多做一步,就能讓麵糊更好脫模,炸出形狀完整漂亮的蚵嗲!

炸蚵嗲不破皮、黏勺的關鍵

做法:上麵糊前,先將勺子放入約160~170度的油鍋中浸泡,讓湯勺吸收熱度順便上油,就能避免麵糊下鍋後沾黏。

浸泡湯勺的油溫跟麵糊下鍋油炸的油溫要差不多,若是用冷油浸泡,沒辦法起到讓麵糊不沾黏的效果,此外,湯匙可以選擇匙面較平坦、偏淺的,上麵糊時湯勺的邊緣要盡量保持乾淨,不要有溢出的麵糊,若是讓麵糊溢出到湯匙外面,下鍋油炸後定型,會讓蚵嗲更難脫模。

PLUS 油炸不油爆,麵皮更香更酥脆的祕訣

處理蔬菜內餡時,先用鹽抓醃讓蔬菜脫水,可以避免下鍋油炸時,蔬菜水分滲出產生油爆。在麵糊中加入黃豆粉跟豬油,則可讓麵皮炸過後更加酥脆,入口時還有一股獨特的香氣。

延伸閱讀:
脆弱蚵仔好難洗?這 2 招能讓鮮蚵清潔溜溜!
不再怕油鍋!廚房新手必學這 6 個油炸基本功!
蚵仔大腸麵線自己煮!配料處理、湯頭烹煮有訣竅

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

分類:

料理撇步+ more
煮絲瓜不發黑!色香味俱全有這 3 個料理重點…

煮絲瓜不發黑!色香味俱全有這 3 個料理重點…

糙米飯怎麼煮才好吃?泡水時間、米水比例快筆記起來

糙米飯怎麼煮才好吃?泡水時間、米水比例快筆記起來

水餃皮用不完?快來試試這 7 種餃子皮的創意新吃法

水餃皮用不完?快來試試這 7 種餃子皮的創意新吃法

健身減重界當紅「雞胸肉」!5 招料理法鎖住肉汁、軟嫩口感比舒肥還好吃

健身減重界當紅「雞胸肉」!5 招料理法鎖住肉汁、軟嫩口感比舒肥還好吃

「管好冰箱,做菜才會快」!詹姆士3招化身廚房的時間管理大師

「管好冰箱,做菜才會快」!詹姆士3招化身廚房的時間管理大師