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影音》古早味「熊貓雙色飯糰」主廚傳授完美水米比例

示範/陳昆煌 2020/06/05 10:00

食材
白糯米 150g
紫糯米 50g
菜脯 180g
酸菜 180g
油條 1條
豆棗 20g
肉鬆 2大匙
溏心蛋 2顆
蒜末 20g
辣椒末 20g
海苔 1片
醬油 少許
工具
乾淨抹布 1條
透明塑膠袋 1個

人氣國民早餐古早味飯糰,在家動手做其實一點都不難,只要掌握好蒸糯米的水量,就能輕鬆煮出又香又Q的糯米飯,這次特別選用兩種不同顏色的糯米,黑白的配色看起來就像熊貓。飯糰內餡除了包入肉鬆、油條、菜脯等經典配料外,還多加了半熟的溏心蛋,大口咬下,蛋黃在嘴裡爆漿的滋味超過癮,保證吃過就不想再去外面買啦!

取出50克的白糯米跟紫米混合成一碗,剩下的100g白糯米單獨為一碗,兩碗糯米各倒入70g的水跟少許油,放入電鍋中蒸30分鐘後取出。

米跟水的比例為:1(米):0.7(水)
在家煮糯米不用浸泡,洗淨後加水下鍋蒸煮即可。

起鍋下油,放入蒜碎、辣椒爆香後,倒入酸菜拌炒,加糖調味後取出備用。

酸菜不用走水,簡單洗過即可,避免失味。

取出酸菜後,同鍋下油,放入蒜碎、辣椒爆香,放入菜脯炒香後,下醬油調味並炒至乾爽,取出備用。

菜脯也不用走水,把表面多餘的鹽分洗掉,水分擰乾就能使用。

塑膠袋中裝入一條乾淨抹布,把蒸好的兩種糯米,並排平鋪在塑膠袋上,依序放上肉鬆、油條、酸菜、菜脯、豆棗、溏心蛋。

將飯糰捏緊,在外層鋪上一層海苔後,再稍微壓實定型即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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