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泡水冷藏?先吐沙?「蛤蜊保存」2招撇步延長新鮮度

文章列印 記者/陳品臻 圖/資料照 2020/07/08

買回家當天沒煮完的蛤蜊,你都是怎麼保存的呢?不少人會直覺聯想到將容器裝水,把蛤蜊泡在水裡再冰冷藏,模擬他們的生長環境,但其實這種做法,沒辦法很有效的維持蛤蜊的鮮度,到底要怎麼做才是不NG的保鮮方式呢?

這樣保存蛤蜊不NG

蛤蜊不耐高溫,但他對低溫的適應力卻十分不錯,只要短時間內不要有劇烈反覆的鹽度、溫度變化,基本上都能適應存活。在攝氏4~8度間,蛤蜊會進入冬眠的狀態,這個溫度區間,剛好是冰箱冷藏室的溫度,想保持蛤蜊的鮮度,就要善用這個特性。

雖然蛤蜊吃不完能用以下兩種方式保存,但還是建議吃多少買多少最新鮮,不要一次大量囤貨。

保鮮盒保存法

將蛤蜊直接放入可加蓋的容器中,蓋上一層沾濕的廚房紙巾維持濕度,再放入冰箱冷藏。

塑膠袋保存法

將蛤蜊放入塑膠袋中,盡量將袋中空氣全部擠出,製造出真空的狀態,放入冰箱冷藏。

若蛤蜊買的時候已經是真空包,買回來不用拆封,原包裝放入冰箱冷藏保存即可。

蛤蜊保存的時間,會因為氣溫跟是否有泡水吐沙過有些許差異。夏天建議在2~3天內食用完畢,冬天則可保存約5天;泡水吐沙過的蛤蜊能保存的時間較短,若想延長保存期建議買回家後不要泡水吐沙,直接使用以上兩種方式保存即可。

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分類: 烹調技巧

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》