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下班回家不必等!蛤蜊乖乖吐沙的關鍵在於「水的溫度」!

文章列印 記者/陳品臻 圖/資料照 2019/11/05

日前有網友在臉書分享媽媽在烹調蛤蜊前,會先將蛤蜊泡奶粉水的獨門撇步,並表示這麼做,會讓蛤蜊烹調過後吃起來飽滿多汁,引起不少網友的討論。雖然目前蛤蜊泡奶粉水,是否真的能讓它吃起來更鮮美,還有待釐清,但無論什麼獨門撇步,烹調蛤蜊前,讓蛤蜊吐沙吐乾淨都是非常重要且關鍵的步驟。

常用的蛤蜊泡鹽水吐沙,總是要花上一段時間,不耐心等待又怕蛤蜊沙沒吐乾淨,品嚐時會吃得滿嘴沙。其實只要掌握鹽水的水溫,就能加快蛤蜊的吐沙速度,下班回家卸好妝,蛤蜊也吐好沙了!

蛤蜊吐沙的原理

蛤蜊吐沙是讓蛤蜊持續進行呼吸作用,把在海裡吸入的沙子,透過呼吸作用吐出來,泡鹽水可以模擬蛤蜊的生長環境,既能維持蛤蜊的活力,也能達成吐沙的目的,但所需的時間會比較長,想加快蛤蜊吐沙的速度,必須給予蛤蜊額外的刺激。

鹽水的濃度建議約為3%左右,如500毫升的水,就加入15克(一大匙)的鹽,加海鹽的效果又較其他種鹽類更佳。

讓蛤蜊加速吐沙的方法

將蛤蜊浸泡於50℃左右的溫鹽水中,就能加快吐沙的速度!

提高鹽水的水溫,會讓蛤蜊有危機意識,它感受到水溫變高,自己可能有死亡的危機時,會加快呼吸作用,吐沙的速度自然也會加快。但需特別留意水溫,溫度如果過高,會直接讓蛤蜊被煮熟,無法吐沙。

吐完沙的蛤蜊,將外殼洗淨、水分瀝乾後,放入保鮮袋中將空氣擠出,可冷藏保存2至3天,不建議蛤蜊還沒吐完沙就直接冷藏保存,未吐沙的蛤蜊經冷藏後死亡,便不會再吐沙。

 

在水中加入食用油或放入鐵製品、可以加速蛤蜊吐沙嗎?

食用油能降低水裡的含氧面積,蛤蜊在含氧量較低的環境下,為了生存會加快呼吸作用,的確能達到加速吐沙的效果,但這個方法的速度並沒有浸泡溫鹽水來得快,以此方法吐完沙後的蛤蜊不建議再放入冰箱隔夜保存,需直接下鍋烹調;在水中放入鐵製品,操作時需特別注意,若是選到生鏽的鐵製品,可能會有食用安全上的疑慮,效果也沒有溫鹽水來得好。

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分類: 烹調技巧

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》