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駱師傅的勁辣小菜一次學:雜拌皮蛋、辣醃蘿蔔、紅油高麗菜

示範/駱進漢 資料提供/幸福文化 2020/07/21 11:45

香脆勁辣的可口小菜-雜拌皮蛋

  • 食材
  • 皮蛋 2個
  • 蒜花生 50克
  • 蒜頭 20克
  • 蒜苗 1支
  • 紅辣椒 1支
  • 青蔥 2支
  • 香菜 30克
  • 調味料
  • 辣油 2大匙
  • 醬油 1大匙
  • 醬油膏 1大匙
  • 香油 1大匙
  • 白醋 1大匙
  • 白細砂糖 1大匙

將皮蛋切丁,蒜苗、青蔥和紅辣椒切花,蒜頭切末,備用。

準備一個大碗放入切好的皮蛋、蒜苗、蔥花及紅辣椒,再放入全部的調味料攪拌均勻入味,最後放入蒜花生和香菜即可。

又脆又辣的即食小菜-醃蘿蔔

  • 食材
  • 白蘿蔔 300克
  • 蒜頭 5克
  • 紅辣椒 2支
  • 調味料
  • 豆瓣醬 2大匙
  • 白細砂糖 1大匙
  • 香油 1大匙
  • 醬油 1大匙

先將白蘿蔔切條,加鹽1 小匙醃一下,再沖水去鹽,壓乾水分備用。

將蒜頭切末,紅辣椒切花,和豆瓣醬一起放入鍋中炒出油亮色後,冷卻備用。

白蘿蔔加入炒好的豆瓣醬、白細砂糖、香油和醬油拌勻,泡置2 小時即可。

又辣又脆的夠味小菜-紅油高麗菜

  • 食材
  • 高麗菜乾 150克
  • 蒜頭 3個
  • 紅辣椒 1支
  • 蔥花 適量
  • 調味料
  • 豆瓣醬 2大匙
  • 白細砂糖 1大匙
  • 香油 1大匙

高麗菜乾泡水軟化後,瀝乾水分備用。

蒜頭和紅辣椒切末備用。

高麗菜乾放入碗中,加入蒜末、紅辣椒末及全部調味料,一起攪拌均勻入味,撒上蔥花即可盛盤。

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關於本書
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