紅、黃、綠,你今天選哪一色?泰國菜必點、台灣人十個有九個都愛的泰式綠咖哩,獨特辛香氣又帶有溫潤微辣的風味,真的泰下飯!吃膩了咖哩雞,不妨換上清甜耐煮的鯛魚片,吸飽了湯汁又口感滑順,一次又能多配兩碗飯!
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鯛魚切片,加入少許糖、米酒、香油、鹽巴和太白粉抓醃,再入滾水汆燙約3分鐘後撈起備用。
魚片的口感要滑嫩好吃,抓醃的步驟不可少。
熱油鍋,先將蔥段、香菜炒香,再放入綠咖哩醬、椰漿、魚露、糖拌勻,再加一點煉乳提出奶香,倒入果汁機後,加羅勒葉打勻,就會呈現綠咖哩的色澤。
另起一油鍋,放南薑片或薑片、香茅、九層塔、檸檬葉炒香,再接著放自己喜歡的咖哩配料,如杏鮑菇等,此時也可加少許辣椒提升辣度。
檸檬葉記得去葉梗,食用時口感較佳。
將綠咖哩倒入鍋中與香料和配料煮滾炒勻,放入魚片輕輕攪拌煨煮,起鍋前加入小番茄、紅甜椒片、青豆仁、辣椒、九層塔增加色澤即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
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