連米其林必比登推介都青睞的印度菜出頭天！想在家做印度料理無須準備太複雜的香料，不妨跟著主廚先從這道經典的印度菠菜咖哩雞開始，有別於重口味咖哩，這一道咖哩雞濃郁但吃起來卻很清爽，咖哩帶來的香味也完美壓過菠菜的菜味及澀味，讓挑食的小孩也會喜歡！
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將去骨雞腿的皮面朝下放進熱鍋中煎出油脂，兩面煎焦香之後切成大丁狀備用。
取同鍋放入蘑菇片、洋蔥絲、薑末、蒜碎（可先下一半）炒香，加入咖哩粉、辣椒粉跟孜然粉炒香再下少許高湯和雞腿肉，以小火慢慢燜煮。
咖哩粉稍微炒過會更香。
取一果汁機放入菠菜、香菜根、綠辣椒和高湯，打勻成泥狀。
將蔬菜泥與牛番茄丁一起加入雞肉鍋內，小火蓋上鍋蓋再燜煮約6分鐘至濃稠，再加適量的鹽、黑胡椒和蒜碎調味即可完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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