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網友DIY「冰箱養牛排」竟狂冒小圓珠!專家解析乾式熟成的成功關鍵

記者/胡琪俐 2020/09/07 17:43

乾式熟成牛排近年來頗受歡迎,網路上更興起一波DIY自製風潮,就有一名來自台北的吳先生在家嘗試動手做,沒想到19天後,肉塊上竟然出現一顆顆小圓粒,他趕緊PO臉書社團求助,想知道到底發生什麼事?

吳先生透露,原本要自己在家做乾式熟成牛肉,使用了真空室冷藏加臭氧機殺菌,不料肉塊冒出小圓粒,一碰就化開有點黏稠感,他進一步指出:「用舌尖試舔隨即吐掉漱口,沒酸敗味、感覺比較像是油脂。」

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一整塊牛肉乍看之下沒什麼異狀,但仔細一瞧上面竟然有一顆顆小圓粒。(圖/網友吳先生提供)

小圓珠是什麼?毒物科醫師顏宗海分析:「從照片上看起來,小圓粒不像正常脂肪組織,也不像發霉,有可能是加工處理過程中,造成一些微生物生長。」他強調,單就照片比較難精準判斷狀況,不過站在醫學角度,還是要勸這名吳先生,既然不確定還是別吃了吧!

其實製作乾式熟成牛排,有許多細節要注意!比爾比夫乾式熟成牛排館負責人邵明偉指出,環境、溫度都相當重要,舉例來說,製作乾式熟成牛肉的冰箱門不能「頻繁開關」,否則當溫度產生大幅浮動,細菌就容易大量孳生,最後肉可能會直接壞掉。

究竟什麼是乾式熟成牛排?利用什麼原理讓牛肉變好吃?以及在製作上有何嚴格環境條件限制,請點開上方影片,由專家一次說明白。

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