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巧克力價差、%數迷思破解!胡天蘭教你「鹹甜苦」品嚐 3 步驟

記者/郭宣暄 2020/10/27 15:12

台灣巧克力近年在被譽為「巧克力界奧斯卡」的世界巧克力大賽(ICA)大放異彩,掀起一股品「世界級巧克力」的風潮,除了節慶送禮,究竟要怎麼判別優質、劣質巧克力?巧克力%數越高是不是越高級?由巧克力達人一次解答,美食評論家胡天蘭也不藏私分享私房吃法。(圖/可可德歐提供)

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從銅板價到一顆上百元的巧克力有什麼差別?價差這麼大的原因是什麼?連續兩年於ICA獲得亮眼成績的可可德歐品牌創辦人闕國祥表示,巧克力主要成分是可可固形物與可可脂,但因為可可脂成本較高,大量生產的廠商會以卵磷脂、清化過的油脂取代可可脂,因此建議消費者在購買時可先看看成分標示,另外達人也打破巧克力%數越高越好的迷思,其實能將可可的特殊風味發揮到極致、或是消費者本身喜歡的風味就是最好的巧克力。
針對巧克力搭配飲品的吃法,美食評論家胡天蘭也有自己的一套吃法,建議品嚐順序從鹹味、甜味到高濃度苦味,她也提醒大家每吃過一種巧克力,記得「清口」喝口水清洗過味覺,能夠降低甜膩感,完整品味每一款巧克力的口感,有關完整巧克力吃法、保存方式以及挑選訣竅,快點開上方影片,由達人一次說明白。
(圖/可可德歐提供)

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