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「三色蛋」也有黃金比例!這樣做才能層層分明零失敗

示範/邱寶郎 2021/04/16 14:02

材料
雞蛋 5顆
皮蛋 2顆
鹹鴨蛋 2顆
甜豆仁 20粒
調味料
鹽 少許
白胡椒 少許
米酒 1小匙

雞蛋、皮蛋、鹹蛋三種蛋一次滿足!喜歡吃蛋的人一定會喜歡這道三色蛋,放進電鍋一蒸出爐,熱熱吃或當作宴客冷盤都適合,不過要色澤層次分明可是有訣竅的喔!

看更多>經典台式下飯菜「水晶蒼蠅頭」簡單1招切皮蛋不黏刀!

首先將雞蛋敲入容器中,並將蛋白、蛋黃分開備用。

皮蛋放入沸水中煮約5~6分鐘,泡冰水待涼後去殼切小塊,備用。

皮蛋煮過除了能去腥味,後續在切的時候也不黏刀,切起來更完整好看。

鹹鴨蛋去殼,將鹹蛋白、鹹蛋黃分開,切小塊備用。

將5個蛋白與1個蛋黃,加入少許白胡椒粉、米酒打勻過篩。

這層蛋液因為會吃到鹹蛋,因此調味不建議太鹹太重。

取一容器盤底稍微抹油,放入鹹蛋黃跟鹹蛋白,接著倒入蛋白液並撈除表面泡泡,蓋上保鮮膜後放入電鍋蒸10分鐘。

將剩餘4個蛋黃加一點米酒和鹽打勻(如最後的蛋液不足,可再補一顆全蛋)。

蒸好的第一層取出,平均放入皮蛋並倒入蛋黃液蒸10分鐘。

蒸好的三色蛋,要待涼後再切片才漂亮,搭配甜豆仁食用即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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