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皮蛋「泡馬尿」做成千年蛋?農委會揭製作真相 營養價值曝光

示範/記者李曄 圖/本報資料照 2021/04/22 09:01

早餐吃個皮蛋瘦肉粥、午餐配菜有皮蛋豆腐,消夜鹽酥雞攤的炸皮蛋等......,皮蛋雖曾被CNN評選為「世界最噁心食物」,但它可說是許多台灣人從小吃到大的庶民美食,有些人不喜它黑乎乎的外表和特殊氣味而退避三舍,網路上因此謠傳皮蛋是浸泡馬尿所製成,行政院農委會就發文破解民眾對皮蛋的迷思,揭露皮蛋的完整製作過程,更分享其實皮蛋的營養價值還很高喔!

看更多>皮蛋的獨特味,靠這招就能去除?

農委會PO文指出,皮蛋多半以褐色菜鴨「畜試三號」產的蛋做加工,因為該品種不但產蛋多,且蛋殼堅固,而製作皮蛋,則是利用鹼性物質滲入,使蛋白凝膠化,一般使用生石灰或氫氧化鈉等鹼性物質、食鹽、紅茶汁,或其他促進凝膠化的鹽類物質,混合調成浸漬液,接著將鴨蛋投入浸漬液或調成泥漿塗敷蛋殼而熟成。因其獨特的製作方式,皮蛋除了有一般雞蛋的營養,維生素和礦物質的含量也很高。

另外,農委會也分享皮蛋的小秘密,透露皮蛋還有另一個名稱叫做「千年蛋」,起因外國人初次見到皮蛋不知其為何物,認為一定要儲存很長時間才使蛋變黑,所以英語便將皮蛋稱為「百年蛋」或「千年蛋」。

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