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價格、保鮮一把罩!過年前的完美採購計畫

文章列印 示範/彭桂珍、秀玉 2016/01/29

過年前天天都像在打仗!擬定採購計畫、一次買齊!

【除夕前 4 天、最後一個週末】這樣買!

重點採買品項:肉類、冷凍海鮮、水果
地點:傳統市場、大賣場、購物中心

生鮮食材品項豐富的傳統市場是最佳採買地點,若不方便到傳統市場,設有生鮮食材專賣區的大賣場也是不錯的選擇。

雞、鴨、豬、牛等生鮮肉類可冷凍保存,可列為最先購買的食材。買回來的食材先做處理,分切、清洗、汆燙除髒血,蹄膀、牛肉等可先過滷,要拜拜的全雞、豬肉等可先燙煮熟、放涼後放入冰箱冷凍保存,除夕一早再取出解凍即可,這樣一來,也能有效分散除夕當天諸多料理工作。

干貝、鮑魚、明蝦、海參等冷凍海鮮也可在這兩天先買,尤其是過年最熱門的鯧魚,到了小年夜時,價格可飆漲近一倍,往往貴得令人買不下手,建議可於此時先買回家冷凍保存,屬於鹹水海魚的鯧魚,處理後風味一樣鮮美。

越靠近除夕,大部分水果會有兩成以上漲幅,要拜拜用、可久放的水果,像是甜柿、柑橘、棗子、蘋果、雪梨等,貨多物重,建議可於除夕前的週末採購,避開價格波動及人潮搶購的壅擠,也能買得到較好的品質。

【除夕前 2 天】這樣買!

重點採買品項:素料、根莖類蔬菜
地點:傳統市場、大賣場、素食材料專賣店

素食年菜搭配用的調味料或蒟蒻、海帶、豆皮等耐放食材,則可以先買起來。除了傳統市場外,素食材料行或有機食材專賣店可買到未經加工的天然食材素料,品項也較齊全。另外像蘿蔔、芥菜、豆子等根莖類食材較能久放,提早兩天採買也沒問題。

【除夕前 1 天及除夕當天】這樣買!

重點採買品項:新鮮蔬菜、生猛海鮮
地點:傳統市場、魚市場

除夕前一天,進入緊鑼密鼓、最後衝刺的採買階段,凡是螃蟹、活魚、活蝦、蚌殼類等生猛海鮮,要趁這時候挑買,建議早一點到傳統市場或魚市場,可以搶到品質好的海鮮。新鮮葉類蔬菜,包括菠菜、高麗菜、大白菜、茼蒿等不能久放的蔬菜,也是此時再下手。

另外,不易保存的水果,像是蓮霧、草莓等,可於除夕前一天或當天買,尤其是草莓,過年時草莓才進入盛產期,價格才會往下跌;建議過年當天再買,品質與價格都較穩定。

無論是否要馬上料理的海鮮或是蔬菜,建議一買回家就要立刻處理,包括清洗、挑撿並適當保存,手續都不能馬虎,才不會白費了生鮮採買應有的口感。若還有臨時需要或少數零星未買到的食材,除夕當天再買齊,這樣能有較多的時間,安心準備年夜飯大菜。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》