市面上常見的 Butter 其實並非全是脂肪，依產地、品牌不同，奶油約含有15～20％的水份；再經過加工，去除掉蛋白質、水份、乳糖和其他非乳脂固形物之後，留下的純奶油脂肪 (Butterfat)，顏色金黃而清澈，就是所謂的無水奶油，又名澄清奶油 Clarified Butter。
用無水奶油製作的烘焙食品特別酥鬆，最常運用於蛋黃酥這種中式酥皮點心，想讓餅乾口感更酥也可加入無水奶油，以等量取代一般奶油即可。
將奶油放入鍋中用微火煮15～30分鐘，不需攪拌。
過程中，用湯匙撈掉表層浮起的泡泡，奶油呈現清澈的淡黃色狀態時，即可熄火。
煮好的奶油靜置、放涼約30分鐘，再以咖啡濾紙過濾，濾出的液態奶油即可裝罐，等其完全冷卻後再放入冰箱冷藏。
無水奶油可直接抹麵包食用，也適合製作鳳梨酥等中式點心。
保藏保存，約可放 2 週。
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