青蒜又稱為蒜苗，植株普遍比蔥更大更長，跟蔥類一樣南北有別，適合搭配的料理吃法也不一樣。
北蒜搭生食
北部蒜較清甜，高冷地區產的甜味更明顯，蒜味沒有那麼濃，口感細緻，適合搭配食材切片生吃，例如蒜片烏魚子。
南蒜宜火炒
南部的蒜口感較辛辣，纖維較粗、口感較硬，用來料理入菜也較耐煮，年節常見的蒜苗臘肉就是代表。
南部青蒜鱗莖圓鼓鼓，北部的則呈直條狀。
蒜苔是青蒜栽至採收期末仍未採，繼續放老熟後抽苔。抽苔即是開花的意思，所以蒜苔在台語中又稱「蒜仔花」，以往過年前即會上市。台灣蒜苔辛味濃、口感佳，進口蒜苔較無蒜味，外皮膜較厚。
左：蔥（叢生）；右：青蒜（根生）
蔥：管狀中空的葉子；青蒜：扁平的葉子
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