青蒜又稱為蒜苗，植株普遍比蔥更大更長，跟蔥類一樣南北有別，適合搭配的料理吃法也不一樣。
北蒜搭生食
北部蒜較清甜，高冷地區產的甜味更明顯，蒜味沒有那麼濃，口感細緻，適合搭配食材切片生吃，例如蒜片烏魚子。
南蒜宜火炒
南部的蒜口感較辛辣，纖維較粗、口感較硬，用來料理入菜也較耐煮，年節常見的蒜苗臘肉就是代表。
南部青蒜鱗莖圓鼓鼓，北部的則呈直條狀。
蒜苔是青蒜栽至採收期末仍未採，繼續放老熟後抽苔。抽苔即是開花的意思，所以蒜苔在台語中又稱「蒜仔花」，以往過年前即會上市。台灣蒜苔辛味濃、口感佳，進口蒜苔較無蒜味，外皮膜較厚。
左：蔥（叢生）；右：青蒜（根生）
蔥：管狀中空的葉子；青蒜：扁平的葉子
–
延伸閱讀：
料理提味好幫手！台灣蔥 5 大品種你都認得嗎？
「爆香」沒有那麼容易！3個步驟就能完美提味不焦黑！
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
分類：
食譜自由配粉絲團
