冷水鍋中放入帶殼竹筍，煮滾後將水倒掉。
竹筍第一次水煮是為了去除苦澀味，因此還不需煮到熟。
重起一鍋冷水，放入竹筍和白米、辣椒再次煮滾後，計時30～40分鐘，取出放涼切適量大小，可做涼筍直接品嘗或接著煮排骨湯。排骨汆燙去除雜質備用。
再準備一鍋冷水，加入薑片、竹筍、排骨小火煮約20分鐘，加少許鹽調味即完成。
竹筍和排骨分別汆煮過去除雜質和苦味，再一起煮湯，湯頭會十分甘甜清澈。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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