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竹筍排骨湯怎麼煮才沒苦味?一撇步讓湯頭鮮甜又清澈

示範/楊盛堯 2022/09/20 15:17

材料
綠竹筍 2支
排骨 1斤
薑片 10克
白米 20克
辣椒 1支
鹽 適量

冷水鍋中放入帶殼竹筍,煮滾後將水倒掉。

竹筍第一次水煮是為了去除苦澀味,因此還不需煮到熟。

重起一鍋冷水,放入竹筍和白米、辣椒再次煮滾後,計時30~40分鐘,取出放涼切適量大小,可做涼筍直接品嘗或接著煮排骨湯。排骨汆燙去除雜質備用。

再準備一鍋冷水,加入薑片、竹筍、排骨小火煮約20分鐘,加少許鹽調味即完成。

竹筍和排骨分別汆煮過去除雜質和苦味,再一起煮湯,湯頭會十分甘甜清澈。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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