竹笙是中國特有的食材，多生長於竹林地面，和香菇一樣屬於一種可食用的蕈類，是台灣春節時分飯桌上必備的食材，有「竹報平安」之意。不過台灣本身沒有生產竹笙，市面販售的竹笙皆進口自中國，挑選時有什麼重點？
正常的竹笙本身是淡鵝黃色。
首先，建議盡量挑選完整性較高的竹笙，不過許多店家為了讓賣相更好，通常會先分裝好放入冷藏，顧客就沒辦法一一根挑，因此找平常信任的店家就非常重要喔！
看：應選形狀完整，傘裙沒有破損。在室溫下會呈現白偏黃的色澤（若有放入冷藏顏色會比較白），外觀太過白淨的竹笙就有可能經過漂白！另外，若顏色變成帶有咖啡色的黃色，或是皺褶處有黑點或雜物附著，就有可能是受潮、發霉了，品質不佳。
聞：散裝包裝的竹笙，可以聞聞看是否有竹子的自然清香，並且帶點微酸的味道；若是加了漂白劑，就會有刺鼻的藥水味，也有為了掩蓋漂白劑味道，加入過濃的香精味。
壓：可用手輕壓，若摸起來乾燥且蓬鬆、結實帶彈性者品質較好，反之，一壓就乾癟者品質則較差。有不肖業者會將竹笙浸泡薑水，增加重量藉此提高價格，若發現觸感僵硬紮實，可能就是浸泡過薑水的不良品。
上方的竹笙太過乾扁，品質不佳。
由於竹笙外型為網狀，接縫處容易有髒污，因此料理前需要逐一用手搓洗，洗淨內外雜質。
竹笙遇熱容易熟，所以建議使用冷水來沖洗較佳，透過沖洗幫助去除化學藥劑殘留。
洗淨後浸泡於常溫水中約15～30分鐘，將頂部與尾部切除。
建議浸泡時間以30分鐘為佳，浸泡太久則口感會太軟爛。
最後把竹笙放入滾水鍋中，滴進少許的白醋，汆燙2～3分鐘後便能去除竹笙異味，讓口感更好。起鍋後再切成適合入口的大小即可二次料理。
年貨大街採買竹笙多為乾貨，買回家後可以先分裝成每次料理需要的分量，避免重複從冰箱拿取而形成水氣。以整根或剪成段狀裝進密封容器中，放入冰箱冷藏約可存放 2 個月、冷凍庫則可達半年。
—
延伸閱讀：
►菜中之肉黑木耳：挑選重點 3 口訣
►「平民燕窩」白木耳~挑選、處理技巧一次學會！
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
