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自製「傳統蘿蔔糕」討個好彩頭!粉+水的黃金比例教你算

示範/艾食上 2023/01/13 10:00

材料
在來米粉 300g
玉米粉 30g
白蘿蔔 1大棵
鹽 1大匙
乾香菇 5-10朵
蝦米 50g

先將蘿蔔去皮後對半切塊、再刨成絲,接著取白蘿蔔絲和水分別稱重。

蘿蔔糕要不易失敗,粉跟水的比例很重要,計算小撇步:在來米粉x 4倍=蘿蔔絲+水的用量,即在來米粉用量300g x 4倍=1200g,白蘿蔔絲重約500g,則水量約抓700g,粉跟水的比例約1:1到1:2之間,若水量太多或太少,則成品容易太軟爛或變硬。

備料:將香菇及蝦米切碎,取在來米粉和玉米粉拌勻,再加入700g水拌勻。

玉米粉(亦可用太白粉),可增加蘿蔔糕的Q彈口感。

熱油鍋,將香菇及蝦米炒香,接著下白蘿蔔絲炒至透明並略收乾水分。

蘿蔔絲要充分炒熟並避免水分太多,可幫助與粉漿糊化,蒸煮時較不會有澱粉沉澱、分層的問題。

轉小火,分次倒入粉漿拌至略變稠化,接著使用攪拌機將粉漿打得更綿密。

取容器抹油或鋪玻璃紙,將粉漿倒入鋪平,再蓋上一張玻璃紙後入蒸鍋大火蒸30分鐘,放涼後建議冷藏一晚再切更好切,完成蘿蔔糕。

※本食譜、影像內容經《艾食上》授權,未經授權不得轉載※

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