春節買雞鴨魚肉，當然也少不了新鮮蔬菜均衡一下、補充纖維質，尤以諧音或寓意吉利喜氣的應景蔬果更為討喜！包括象徵吉祥長壽的長年菜（芥菜），諧音近似發財、象徵花開富貴的花椰菜，還有為來年討個好彩頭的白蘿蔔等，恰好也是比一般葉菜類較為耐放的選項，不妨趁年前還不忙的時候採購並事先處理，過年入菜快速又方便！
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蘿蔔又稱菜頭，象徵好彩頭，除了做為年菜，拜拜時也會將蘿蔔擺放於供桌上，可選購葉片較長或較完整的蘿蔔，更為討喜好看。
挑選撇步
買蘿蔔時可先拿在手中感覺重量，較沉重的蘿蔔較紮實，將蘿蔔倒著拿（葉下根上），以指彈的方式輕敲蘿蔔，發出「趴趴」輕脆聲響就表示較新鮮、水分飽滿，若為「噗噗」的聲響，有可能是腐壞、空心或蟲蛀。因為根鬚過多易造成水分以及養分的流失，因此應挑選根鬚較少的較佳。
白蘿蔔龜裂可以吃嗎？
白蘿蔔盛產於冬季，若恰逢暖冬、氣候陰晴不定，白蘿蔔易受影響減產，品質也會出現大小不均、裂果的問題，外觀雖不美觀，但只要未出現黑褐色、發霉變質等狀況，切除破損的部分就能食用，不會影響人體。事前處理
買回家的白蘿蔔要先將葉子部分切掉，否則會長芽讓整體失去水分，變成空心、降低風味，切除處用保鮮膜封起，剩下的白色部分用舊報紙包裹，外面再加上塑膠袋保持水分，放在冰箱保存即可。料理前再洗淨外皮削皮。
早期許多農家會用二期稻作收割後的時間來種芥菜，收成時正好接近過年，芥菜便成為台灣人年夜飯必備的食材。長年菜的「長年」原本指的是「長年工作」之意，現今則多取長命百歲的意涵。芥菜（刈菜），小植株品種俗稱小芥菜，辛辣味強、葉片較苦，一般以鹽漬做成「雪裡紅」；葉柄特別肥厚的大芥菜吃起來纖維少、辛辣味低，是餐廳普遍使用的品種，也是過年餐桌上的長年菜。
挑選撇步
新鮮的芥菜色澤呈現綠色且略帶有光澤，葉片包覆緊密不鬆散，若有大面積破損或腐爛就不要選購。整株新鮮芥菜拿在手中感覺重量，選擇重量重而紮實的，水分含量較多。或可用手輕觸葉柄，葉柄和莖部肥厚飽滿、硬挺紮實者比較新鮮，口感甘甜。
事前處理
可依烹飪需求切成各種形狀，若要熱炒可以切成條狀或薄片，可先將長年菜的葉片與莖部分切，洗淨後用放入滾沸的鹽水中燙過再起鍋沖涼，可以降低苦味、保持色澤。另外，料理時搭配油分較高的肉類一同燉煮，例如以雞油快炒，或將芥菜和干貝、海鮮一起清蒸或熱炒，藉由天然食材的鮮甜來降低芥菜的微苦，吃來回甘。
菜心削去外皮，把觸感較粗硬的部位去除後切塊狀適合，用來燉湯。芥菜葉剔除較粗的纖維，可像一般葉菜類蔬菜清炒，也能切碎後加鹽巴醃漬一晚，將鹽水瀝乾後就是好吃的醃菜。
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花菜即為花椰菜，象徵花開富貴，諧音又近似發財，加上可炒可煮，還能圍邊做盤飾，在年節餐桌甚為討喜。除了白花椰菜、綠花椰菜，過年期間也常見如象徵紫氣東來的紫色花椰菜，或是富貴招財的黃色花椰菜都頗為應景。
挑選撇步
選購花椰菜以花蕾密集叢生、飽滿為佳，新鮮花菜的花蕾緊實完整，且梗部摸起來硬挺，如果花蕾鬆散並產生空隙，拿在手中搖動會散落則不建議購買。
事前處理
花椰菜因花蕾緊密，最怕卡菜蟲、農藥，怎麼洗才乾淨？除了將一朵一朵花蕾切開，最好以流動清水沖洗並徹底浸泡（浸泡時間10分鐘左右），可用塑膠袋裝水後搖動，更能沖出夾縫中的泥沙和菜蟲。
花椰菜清洗後瀝乾並密封冷藏，雖然也很耐放，可保鮮約3～5天，但為了加速過年時的料理功夫，建議可先以滾水汆燙約30秒，再瀝乾並放入保鮮袋中冷凍保存，使用更為方便，也能避免鮮味流失。
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