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從來沒想過!韭菜原來還分成白頭、青頭?

文章列印 示範/胡正榮、陳文興、黃景龍 2016/02/20

韭菜還有分品種!

吃過那麼多韭菜,你知道它還有分顏色嗎?

俗諺云:「一月蔥、二月韭」,究竟農曆二月吃韭菜有什麼道理?台灣一年四季都適合種植韭菜,但是若光照太強,容易增加韭菜的纖維含量、降低品質;反之,若光度過弱,光合作用不足,則易使韭菜的葉片瘦小。每年農曆二月適逢入春之際,春天的氣溫不高,且日照長度適中,韭菜生長速度較夏天來得緩慢,養分吸收也較足,此時的韭菜長得最好,口感也特別香甜,因此而有了「正月蔥、二月韭」的說法。

白頭 VS. 青頭

市面上常見的韭菜分「白頭」和「青頭」兩種,最大的區別就在底部根頭的顏色,前者為白色、後者為綠色,兩類皆屬葉用韭菜,顧名思義即食用的部分以葉子為主;葉用韭菜品種繁多,台灣主要栽培種為呂宋種和變異的地方品系。至於韭菜花就不是葉用韭菜,而是花苔用韭菜,只取韭菜植株抽出的花苔,並不會食用韭菜葉。

.青頭韭菜:葉片略小,辛辣味較明顯,但纖維細緻、口感鮮嫩。

.白頭韭菜:葉片較大,辣味較淡、口味甘甜,故多用於涼拌。

白頭青頭

台灣產地

韭菜的主要產區在桃園縣大溪鎮(青頭為主)、花蓮縣吉安鄉(白頭為主)、台中市清水區和彰化縣埔鹽鄉、溪湖鎮及二林鎮等地。

花蓮吉安以白頭韭菜為主,並種有少量韭黃,青頭韭菜則是桃園大溪的特色,台中、彰化地區則是韭菜、韭黃、韭菜花都有種植,其中彰化溪湖、二林是韭菜花的最大產區。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》