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醋飯天條2點美味關鍵!米水糖醋比例、拌飯一動作不怕米粒變黏

記者/李曄 2024/01/23 14:15

日式料理中的醋飯是美味的靈魂。(圖/本報資料照)

將白飯加入醋、糖等調製而成的「醋飯」可說是日式料理的靈魂,無論做壽司或海鮮丼飯,醋飯的好壞都是成敗關鍵!近期新聞事件中就有網紅在日本料理店為了「醋飯太黏、沒有粒粒分明,醋味不夠、不好吃」等評價導致雙方衝突,營養師團隊「好食課」整理製作醋飯的美味關鍵,並揭露「醋飯是抗性澱粉所以熱量低」的迷思,讓你一張圖看懂。

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好食課林世航營養師分享好吃的醋飯製作小撇步,首先米水比例要比原本煮白飯更少一些,使米飯能保有些硬度,接著調配壽司醋也有黃金比例,拌飯時1杯米約配20至30c.c壽司醋,喜歡味道重一點的可再增加糖醋份量,最後注意要以「切」的方式來拌飯,減少飯勺與米飯接觸面積,避免把飯攪爛導致產生黏性,詳細步驟:

醋飯製作美味關鍵。(圖/好食課提供)

  • 材料
  • 白米2米杯
  • 鹽1茶匙
  • 糖1湯匙
  • 醋4茶匙

做法:

1.洗米後,以米:水 = 8:7比例放於電鍋,浸泡15分鐘讓白米吸飽水份後再按下開關煮飯。

2.調配壽司醋,常見糖:醋比為3:4-5,喜歡偏甜者,糖:醋比可為1:1,也可依據壽司配料做味道上的調整。

推薦市面上販售專門用來製作壽司料理的「壽司醋」。亦可選用白醋、糯米醋或無糖的水果醋,若使用帶有甜味的水果醋,必須減少糖的比例。

3.接著將糖、醋、鹽攪拌至溶解。

4.飯煮好後,趁熱倒入壽司醋,等醋完全進入後以切的方式拌飯。

用切的方式拌醋飯。(圖/本報資料照)

5.蓋上濕毛巾後放通風處冷卻即可。

另外,林世航營養師也指出,一碗醋飯的熱量約291大卡,比一碗白飯(約160公克)280卡來說,熱量略高。

林世航營養師提醒,很多人認為醋飯、冷飯熱量較低,但米飯中抗性澱粉含量本來就不多,於室溫下放涼頂多提升1%左右,對於熱量差異上並不大,加上吃醋飯通常是配鮭魚、炙燒肉等配料,小心吃太順口反而吃下更多熱量。

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