日式料理中的醋飯是美味的靈魂。（圖／本報資料照）
將白飯加入醋、糖等調製而成的「醋飯」可說是日式料理的靈魂，無論做壽司或海鮮丼飯，醋飯的好壞都是成敗關鍵！近期新聞事件中就有網紅在日本料理店為了「醋飯太黏、沒有粒粒分明，醋味不夠、不好吃」等評價導致雙方衝突，營養師團隊「好食課」整理製作醋飯的美味關鍵，並揭露「醋飯是抗性澱粉所以熱量低」的迷思，讓你一張圖看懂。
看更多＞水果外皮發霉、軟爛變黑切掉了還能吃？專家教判斷３原則
好食課林世航營養師分享好吃的醋飯製作小撇步，首先米水比例要比原本煮白飯更少一些，使米飯能保有些硬度，接著調配壽司醋也有黃金比例，拌飯時1杯米約配20至30c.c壽司醋，喜歡味道重一點的可再增加糖醋份量，最後注意要以「切」的方式來拌飯，減少飯勺與米飯接觸面積，避免把飯攪爛導致產生黏性，詳細步驟：
醋飯製作美味關鍵。（圖／好食課提供）
做法：
1.洗米後，以米：水 = 8：7比例放於電鍋，浸泡15分鐘讓白米吸飽水份後再按下開關煮飯。
2.調配壽司醋，常見糖：醋比為3：4-5，喜歡偏甜者，糖：醋比可為1：1，也可依據壽司配料做味道上的調整。
推薦市面上販售專門用來製作壽司料理的「壽司醋」。亦可選用白醋、糯米醋或無糖的水果醋，若使用帶有甜味的水果醋，必須減少糖的比例。
3.接著將糖、醋、鹽攪拌至溶解。
4.飯煮好後，趁熱倒入壽司醋，等醋完全進入後以切的方式拌飯。
用切的方式拌醋飯。（圖／本報資料照）
5.蓋上濕毛巾後放通風處冷卻即可。
另外，林世航營養師也指出，一碗醋飯的熱量約291大卡，比一碗白飯（約160公克）280卡來說，熱量略高。
林世航營養師提醒，很多人認為醋飯、冷飯熱量較低，但米飯中抗性澱粉含量本來就不多，於室溫下放涼頂多提升1％左右，對於熱量差異上並不大，加上吃醋飯通常是配鮭魚、炙燒肉等配料，小心吃太順口反而吃下更多熱量。
看更多＞魔芋爽吃多了會洗腎？專家教你看懂食品添加物：這些零食更雷
※以上訊息如有異動，請以最新公告為準。
※【自由時報 食譜自由配頻道】版權所有，圖文未經授權，不得轉載！
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
