蘆筍洗淨後，需將蘆筍的粗外皮刨除，料理口感較佳。
該如何決定需刨除粗皮的部位？可用姆指掐住蘆筍，若指甲陷入蘆筍肉中，則表蘆筍細嫩，不需刨外皮；若指甲無法陷入蘆筍，則表外皮太粗，需將之刨除。筍尖較細嫩處可不刨粗皮，蘆筍一半以下至筍根的外皮皆可刨除。
若綠蘆筍的根部外觀仍有略白的部分，為纖維質多、口感較不佳的蘆筍根部，可將根部略白部位切除。
料理蘆筍前半小時，可將蘆筍直立置於小鍋中，鍋中倒入2～5公分高的水量，讓蘆筍根部接觸水分，水分被蘆筍吸收後，可提升蘆筍脆度。
蘆筍的烹調方式相當多元，不同的部位，有其適合的烹調方式，前端筍尖部位口感最為細嫩，涼拌最為合適；而越往蘆筍根部，細嫩度會降低，可以熱炒料理，最底部的蘆筍根部，是整支蘆筍纖維質最粗的地方，煮湯或煮粥，也很美味。
蘆筍中間部位，熱炒相當適合
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