今(7)日進入二十四節氣中的「立冬」，象徵正式進入冬季，氣溫也跟著大幅下降，民間諺語「立冬補冬，補嘴空」，意味這一天該補充營養，為身體儲備能量以抵禦接下來的寒冬，但一鍋暖呼呼的薑母鴨，吃下來一餐熱量直逼千大卡！令人乍舌！好食課營養師整理進補吃鍋的健康小撇步，湯、肉、料、醬一樣不少，爽吃飽腹也能吃得健康無負擔。
一鍋料多湯濃的薑母鴨是冬季最應景的進補美味。（圖／本報資料照）
好食課營養師李宜樺整理薑母鴨熱量表，指出薑母鴨湯、麵、醬都藏有小陷阱，吃一碗湯（250大卡）＋一碗麻油麵線（390大卡）＋肉3小塊（140大卡）＋一份蔬菜（25大卡）＋兩個火鍋料與兩湯匙沾醬（130大卡），大約就吃進了935大卡的熱量，直逼一千大卡！
想要健康進補，可以從以下這幾個地方來試試「替換法」：
湯：李宜樺營養師指出，薑母鴨湯頭熱量取決於麻油與米酒的添加量，為了避免不必要的熱量、油脂攝取，少喝湯是最基本的，更能少掉許多鈉，遠離高血壓與隔日水腫風險。
肉：營養師表示，番紅鴨肉半隻（1公斤）約2290大卡，愛吃肉沒關係，切記一定要先去皮再吃，一塊肉去皮就能立刻少掉10大卡熱量。
料：吃火鍋免不了加進各式各樣美味的配料！如果只是加蔬菜，熱量大約25-50大卡，但加了炸豆皮、百頁豆腐、豬血糕、貢丸這些高熱量加工食材，熱量很容易上到500大卡。因此營養師建議，盡量多以天然蔬菜為主，不僅熱量低，也能吃進膳食纖維。
醬：吃薑母鴨或羊肉爐少不了腐乳醬，一湯匙就有40大卡，三湯匙吃下肚也要100多大卡。除了建議適量取用，最好是使用天然辛香料來提味，如蘿蔔泥、蔥、薑、蒜、辣椒等，減少醬料這個隱藏的熱量地雷。
吃到最後，來碗噴香飽足的「麻油拌麵線」當結尾吧！但一碗250克的麻油麵線熱量約390大卡，不容小覷，如果真的怕吃不飽，不妨用南瓜、玉米等未精緻澱粉來替代麵線，增加纖維也減少熱量攝取。
好食課營養師整理健康進補秘訣。（圖／好食課提供）
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