夏天正是小黃瓜盛產的季節，便宜又營養充足的小黃瓜，做成醃漬涼拌小菜是最消暑的料理方式，但要如何做出跟小吃店一樣入味又脆口的小黃瓜？用鹽巴殺青、去籽又有什麼技巧？快繼續看下去！
小黃瓜的生味、嗆味很淡，通常不需要太重的調味或殺青步驟，1斤（約可製作4人份）小黃瓜用1大匙鹽來簡單殺青就好。
小黃瓜清洗乾淨後去頭去尾，擦乾後置於砧板上，撒入鹽巴後用手滾動並均勻搓揉，接著靜置5～10分鐘逼出水分，倒掉釋出的澀水，並用清水沖洗掉表面的鹽巴即可。
鹽巴殺青除了去除生味，也有助保持小黃瓜的翠綠色澤，且在抓醃的過程中，鹽巴也會把表面的突起「刺」磨掉，料理成品口感會更好。若擔心農藥殘留或仍有生味，也可以用滾水快速汆燙10～15秒，起鍋後立刻放入冰水中冰鎮，就能保持爽脆口感和翠綠色澤。
小黃瓜的籽因水分較多，醃過的口感較不脆，因此醃漬或涼拌前多半會先將小黃瓜「去芯」，做法是用刀子自左右兩邊各下一刀約2公分深，不要切到底，再將中央的芯剔除，若是自家食用不介意，亦可不去籽。
小黃瓜醃太久易失去軟化不再脆口，因此可利用切花的方式增加調味料與小黃瓜肉的接觸面積，例如分切幾段後，用刀面將小黃瓜壓扁或拍扁，形成不規則斷面裂痕會更容易吸收醬汁，也可依個人喜好切小片或是螺旋狀等花式切法。
小黃瓜放入可密封容器中，加入喜歡的調味料，上蓋後輕輕搖晃使其混合均勻，再放入冰箱冷藏1～2小時，冰鎮入味會更好吃！
涼拌小黃瓜通常會淋上香油，潤口又提香，不過油類會包覆、隔離食材表面，使小黃瓜在醃漬過程更不易入味，因此建議若想加香油，需等醃漬入味、上桌之前再淋。
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