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要泡出一壺好茶,挑選、保養茶壺很重要!

示範/邱國雄 2017/02/02 07:00

好茶這樣泡!

溫壺

泡茶之前需要先溫壺,使用溫水倒入茶壺中,接著蓋上壺蓋沖洗外部,這是避免直接泡茶突然加入熱水,造成內外熱漲冷縮不平均,茶壺就會龜裂。因此醒壺是很重要的步驟。

置茶

茶葉的使用量也要格外注意,多了味道太濃,少了又嫌味道不夠。以茶葉的形狀來分,條茶的使用量約為茶壺的1/2,球狀茶葉或壓茶,則為1/3~1/4。這算是基本的參考方式,再依照個人口味不同做增減。

由左至右分別是:緊壓茶(茶餅)、球狀茶、條茶

水溫

泡茶特別注重水溫,不同茶葉需要不同的水溫沖泡。如綠茶就需要攝氏70度~80度的熱水。高山茶、東方美人茶、紅茶就需要攝氏80~90度的水。至於老茶或普洱茶就要使用攝氏100度的開水。

講究者可以先將煮好的水倒入茶海中,用溫度計測量水溫。

醒茶

有些人將第一泡的茶倒掉不喝,這是所謂的醒茶,先讓茶葉舒展也能排出茶葉的雜質。醒茶需要快沖快倒,約30秒就可以將茶湯倒出,如果是緊壓茶可以醒兩次。

時間

沖泡的時間很重要,這關乎茶湯的味道。緊壓茶或碎細的茶葉時間較短,約5~10秒就可以飲用。球狀茶葉則需要泡約40秒。條狀的包種茶較為特別,需要沖泡約50秒左右。泡茶時可以準備時鐘或計時器輔助。

飲茶溫度

別以為喝茶就是要熱熱喝,長期下來會對食道造成傷害,最適合飲茶的因度是接近人體的體溫,大約攝氏50度~59度是最好的溫度。

聞香杯怎麼用?

聞香杯為兩個一組,一個是聞香杯另一個是茶杯。泡烏龍茶時先將茶海中的茶湯倒入聞香杯,再將聞香杯中的茶湯倒入茶杯,而聞香杯因帶有茶香,可以放在鼻子前品味茶的香氣。

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