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手作生巧克力不難!掌握材料比例是關鍵

示範/鄭畬軒 2016/12/22 07:00

變動比例

蜂蜜口味生巧克力 2:1:0.5

巧克力的分量仍然是鮮奶油的兩倍,但另外加入蜂蜜50g,因此比例為2:1:0.5。製作方法同上,但在加熱鮮奶油的同時也加入50g蜂蜜,接續步驟就能完成蜂蜜口味的生巧克力了。

此款口味偏甜,適合嗜吃甜食的人享用。

伯爵茶口味生巧克力 2:1.2:0.1

巧克力分量不變,但鮮奶油分量增加為120g,讓牛奶味更香,伯爵茶葉10g,比例為2:1.2:0.1。步驟2加熱鮮奶油時,將伯爵茶葉直接加入一起加 熱,待鮮奶油微冒泡後關火靜置3分鐘,增加茶味。鮮奶油分次倒入融化巧克力前,先用濾勺將茶葉過濾乾淨,最後接續步驟即可完成。

若想調配酒香巧克力,則以20g的威士忌或白蘭地代替伯爵茶即可。

保存方法

生巧克力中添加了大量的鮮奶油,所以必須放入冰箱冷藏(約3~5度的溫度中)。想保持生巧克力的最佳口感,建議在 7 天內食用完畢;若必須延長保存期限,可以包裹完整後放到冷凍庫,避免沾染到冰箱的氣味;取出後不需要退冰直接食用,生巧克力會像冰淇淋一樣融化在舌尖,別有一番風味! 

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