用鹽的時機很重要，其中，食材「保水度」是其中一大考量也是料理美味的關鍵！
簡單的說，想要食材在料理後仍保有水嫩口感，鹽就要『最後再加』；反之若想要吃到爽脆甘甜的料理，鹽則要『先加』以利食材脫多餘水分。
原本大家都會在魚下鍋前先在魚身雙面抹鹽，使其入味。為了讓鮮魚保有水分與鮮甜口感，其實也可以在魚雙面煎好後、快起鍋前在撒上少許鹽，這樣可以吃得到魚的鮮美也有鹽的甘甜喔！
將油到入熱鍋中，大火加熱至鍋熱油熱。
接著用紙巾將魚表面的水分微微擦乾後，再下鍋。這樣可避免噴油而燙傷。
魚下鍋後先靜置約1分鐘，不要急著翻面，以免容易破皮。約過1-1分鐘半之後再檢視下鍋那一面是否已經上色且魚鰭呈微微乾且焦狀，這時再翻面。
起鍋前魚身兩面再撒上少許鹽。這樣鹽是停留在魚身表面，大家在吃魚時，一口魚肉吃下會吃得到表面的調味以及魚肉的鮮嫩口感，美味再升級喔！
做涼拌菜或醃漬小菜時，通常會先加入鹽後使其脫水以保有爽脆口感。例如醃冬瓜、醃蘿蔔時會先去皮洗淨切條、切塊後，再加入鹽抓勻靜置使其脫水，再續加入調味料拌勻即可。
至於料理時常遇到的炒菜煮湯，又要怎麼加鹽調味呢？食材未熟時不易沾附調味料，先加會讓調味料全跑到鍋底，結果食材熟了但不入味，如果繼續炒到味道夠了，食材又變得過老。
一般煮湯時記得先下料，等料熟得差不多，再下鹽調味，特別是蛤蜊湯、蚵仔湯，如果沒有依照這個順序，湯會濁濁不清澈，看起來就沒那麼美味囉！
鍋熱後先把切好的菜或肉下鍋，炒軟或半熟後再加入調味料。
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