鹽巴絕對是替料理加分的一樣法寶，除了調味、提味之外，甚至還會影響到肉質口感呢！不過鹽巴也不是想到再加就好，有沒有在對的時間正確的加入鹽巴，對料理美味與否的影響之大可是超乎你的想像！快掌握正確的下鹽時機，才不會讓美味「走味」喔！
肉類料理很重要的步驟就是事先的「醃漬」，能達到去腥味、軟化肉質的效果，除了一般醃料，其實鹽巴也能用來醃漬！但鹽漬必須掌控好時間長短，否則會本末倒置。
鹽漬最少需要四個小時，因為在剛加入鹽巴時，肉品內部的水份會因內外濃度不同而流出，若醃漬時間不足，會導致肉質乾硬老澀，所以時間的長度非常重要，建議可以前一晚放入冰箱醃漬。
醃漬一段時間後後，鹽巴會破壞肌肉中的蛋白質，讓肉質漸漸軟化，最後轉而吸收水份，讓煮好後的肉變得更軟嫩多汁且風味十足！
鹽巴比例這樣抓：每一百公克的肉約使用一公克鹽。
若使用烤箱進行烹飪，最佳的撒鹽時機則是在肉品準備放進烤箱的前一刻，太早撒鹽巴，肉本身含有的水份會被鹽巴釋出，使得肉質過硬、喪失肉汁精華。
鹽巴會讓蛋白質凝固，建議煮至八分熟再加鹽，會讓肉更加軟嫩。
料理魚肉的關鍵就是事前處理的「去腥」步驟，在烹煮前10～15分鐘在魚身撒上少許的鹽，讓魚肉出水，再用廚房紙巾把多餘水份擦乾，如此便能夠去除腥味，且鹽巴會讓蛋白質結合，讓肉質更緊實，肉汁會牢牢鎖在內部。
肉質一旦變得緊實，在烹飪的過程中也不會容易散成細碎。
香煎：在魚身抹上少許的鹽巴再下鍋煎，能防止黏鍋。
烘烤：魚肉在烤之前再撒上鹽，不但能夠去除海鮮的腥味，也能讓烤出的魚肉更加軟嫩。
烹煮：跟肉類一樣，太早加入鹽，會讓蛋白質凝固，吃起來口感欠佳，建議煮至八分熟再加。若是要煮魚湯，鹽巴也可以最後再放入鍋中。
清蒸：清蒸魚肉不可先加入鹽，否則會讓魚肉過硬，建議蒸好後再加入少許，簡單的調味就很美味。
因為鹽會改變食材的表面，導致炸好的食材失去酥脆口感，因此要油炸的肉品下鍋前不可再加入鹽巴調味，建議事先進行醃漬，瀝乾醃料後便可油炸。若要炸完再調味，待起鍋稍微瀝油後便可灑上鹽巴、胡椒或沾上醬料。
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