近年有許多乾貨爆發過多人工化學物質的問題，其中深色的髮菜、海參等黑色乾貨，就可能添加染色劑，目的是增加黑色程度使其美觀，若過量食用容易致癌。
購買乾貨時可隨身攜帶一小罐酒精，酒精噴灑時若有掉色即表示有添加染色劑；若不便攜帶酒精或店家不願讓顧客測試時，建議買回家後用溫水浸泡，若有顏色脫落則有添加染色劑，因去除染色劑不易，建議直接不要食用。
髮菜是一種生長在沙漠、屬細菌中的藍藻，貨源多來自中國的沙漠地區，保存與料理方式都很容易，一片大約可以使用半年，建議買回家就直接放入冰箱冷藏。
天然的髮菜蓬鬆且具香氣與彈性、並如頭髮一絲一絲且有片狀感層次。
如果有加入染色玉米鬚之類替代品的髮菜，會像圖中的外觀，完全都是一絲一絲，沒有片狀的層次。
料理方式：髮菜的料理方式相當容易，只需要用自來水泡軟、把糾結的髮菜泡開之後，就可以烹調。烹煮時再用油稍微輕抓一下，用醬油、糖等稍微蒸熟後，再用於菜肴中會更香更順口。
食用海參的主要產地有韓國、中國東北附近海岸和日本海等，另外近年來在美國、錫蘭等地也有出
產，依照產地及品種不同，價格有極大的差異。
挑選乾爽且硬度夠的，若摸起來仍有些軟的建議不要挑選，若買的是刺參，刺越長越多的品質較佳。
料理方式：海參在料理前需先浸泡一夜，並下鍋煮滾再燜約12小時，接著重複煮滾與燜的動作，每次需換水，煮第2次時把海參肚子剖開，約3、4次直到已煮軟後，再放在冷水中泡發兩天。料理時可用蔥燒海參或以蠔油提味。
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