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秋日好風味~蝦、蟹搭配黃酒料理最對味?

示範/蔣世傑、黃彬雄 2016/09/09 15:03

秋日好風味~蝦、蟹搭配黃酒料理最對味?

蝦蟹搭配黃酒料理最對味?

秋日好風味~蝦、蟹搭配黃酒料理最對味?蝦蟹可以搭配香氣特殊的黃酒類像是紹興酒、花雕酒料理,不但酒精濃度恰到好處,讓蝦蟹帶有酒的香氣、卻無酒的嗆味,還可以去除蝦蟹腥味。達人黃彬雄提醒不要使用陳年酒,以免烹煮時蓋過蝦蟹本身的甜味。

處理龍蝦,戴手套不傷手

秋日好風味~蝦、蟹搭配黃酒料理最對味?挑選龍蝦時以購買活體最為新鮮,檢查龍蝦的腹部,外觀呈粉紅色、且輕壓有彈性則代表新鮮。買回家的活龍蝦如果沒有要立刻料理,可先放入冷凍庫冷凍,就可以維持鮮味。

秋日好風味~蝦、蟹搭配黃酒料理最對味?龍蝦外殼硬,處理前可以先戴上厚的棉質手套,才不會被割傷。處理的方式為先解凍,用刀尾朝頭切下,再用刀首將龍蝦從頭至尾剖半、並以剪刀去除龍蝦腳。頭部需切斷,再將頭蓋殼組織和龍蝦腮用剪刀去除、清乾淨,即可開始正式料理的程序。

真空包裝蝦子,料理前不需褪冰

秋日好風味~蝦、蟹搭配黃酒料理最對味?現在坊間有推出急速冷凍、真空包裝的鮮蝦,蔣世傑提醒,料理前不需要先經過褪冰的動作,因為蝦頭本身有很多營養成分,如果在常溫下放置一段時間褪冰,會讓蝦頭腐敗,反而造成蝦子不新鮮的情況。烹調前只需放在水龍頭下用清水將結冰沖洗乾淨即可下鍋,可保有蝦子原有的鮮美。

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