晴時多雲

找食譜 +

清洗方式也會影響口感?用3步驟洗出爽脆蝦仁!

記者/陳凱詩 圖/資料照 2017/03/24 07:00

清洗方式也會影響口感?用3步驟洗出爽脆蝦仁!

想讓蝦仁吃起來脆口美味,除了要選擇正確的料理方式外,沒想到清洗蝦仁也會影響到煮好的蝦仁口感!煮好的蝦仁要漂亮又爽脆,用這招準沒錯!

3 步驟洗出潔白蝦仁

準備材料:太白粉、鹽巴

蝦仁去掉腸泥後置於碗中,放入一大匙的太白粉和少許的鹽巴,太白粉和蝦仁的比例約為1:5。

蝦仁去掉腸泥後置於碗中,放入一大匙的太白粉和少許的鹽巴,太白粉和蝦仁的比例約為1:5。

太白粉能吸收外部的髒汙、黏液和氣味,讓蝦仁外觀潔白,吃起來更香甜鮮脆!而鹽巴雖然也能洗掉髒汙,但只用鹽巴清洗會讓蝦仁過鹹,且效果沒有太白粉好,所以只需要加一點幫助去腥即可。

用手把太白粉抓勻,並輕輕地搓揉蝦仁外表,把血水和黏液都搓掉,直到太白粉的顏色顯得黑黑灰灰的。

用手把太白粉抓勻,並輕輕地搓揉蝦仁外表,把血水和黏液都搓掉,直到太白粉的顏色顯得黑黑灰灰的。

蝦身外表有許多血水黏液氧化,除了讓蝦仁看起來不乾淨,也會影響到烹飪後的口感,因此務必仔細把黏液搓洗掉。

最後用清水沖洗掉蝦仁外表的太白粉,反覆沖洗至摸起來沒有黏滑感,再用紙巾把水份擦乾,就有潔白的蝦仁可以使用了!

最後用清水沖洗掉蝦仁外表的太白粉,反覆沖洗至摸起來沒有黏滑感,再用紙巾把水份擦乾,就有潔白的蝦仁可以使用了!

再學一招!保存方式

若沒有馬上要烹煮,也必須用廚房紙巾把蝦仁擦乾,放進保鮮盒內。蝦身之間不重疊地舖滿一層,要舖第二層時先用一層保鮮膜隔開,最後放入冷凍庫保存即可。

買回家的蝦仁都可以用以上方式先處理後保存,能夠延長保鮮期喔!

– 

延伸閱讀

絕對不費力!蝦子快速去腸泥 3 技巧
順紋切、逆紋切,口感大不同!鮮肉怎麼切才是對的?

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

分類:

料理撇步

+ more
板豆腐、嫩豆腐、百頁豆腐差在哪?10種豆製品營養解析:補鈣選它不輸牛奶

板豆腐、嫩豆腐、百頁豆腐差在哪?10種豆製品營養解析:補鈣選它不輸牛奶

「春之桃」不是桃!認識常見蓮霧7品種、清甜鮮脆還能做料理

「春之桃」不是桃!認識常見蓮霧7品種、清甜鮮脆還能做料理

遠看檸檬、近看柑橘、果肉像柳丁?認識新興品種「三寶柑」

遠看檸檬、近看柑橘、果肉像柳丁?認識新興品種「三寶柑」

「平民人參」白蘿蔔上中下各有鮮吃法!蘿蔔皮、葉子教你做料理

「平民人參」白蘿蔔上中下各有鮮吃法!蘿蔔皮、葉子教你做料理

元宵和湯圓分不清?製作過程、鹹甜內餡4大不同一張圖看懂

元宵和湯圓分不清?製作過程、鹹甜內餡4大不同一張圖看懂

加入「食譜自由配」粉絲團