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花膠富貴海鮮羹

示範/羅溪河 2018/01/21 08:00

食材(10人份)
大白菜半顆
豬大骨800克
雞骨500克
扁魚少許
竹筍半根
紅蘿蔔1條
木耳200克
香菇7朵
豬肉100克
花膠300克
蝦仁10隻
香菜少許
太白粉8克
調味料
冰糖100g
醬油50c.c.
五印醋100c.c.

精選年菜:羹湯

過年吃了各式各樣的大菜,最後一定要來一碗羹湯收尾!除夕夜餐桌上的羹湯加了大量的海鮮配料,吃得飽足又能暖身暖胃,也是家中小孩子最愛的一道菜色。早期台灣經濟並不寬裕時,幾乎什麼都會放入湯中做為配料,切成細小的碎塊看起來更加豐富,勾上薄芡也大大的增加了飽足感,演變至今也讓現在的羹湯用料如此豪華,可以說是在「吃」羹湯了呢!

已經對料理駕輕就熟的廚房老手們,不防挑戰看看這道經典的辦桌菜,從高湯開始熬煮,再搭配花膠(炸過的魚肚片)、扁魚等海鮮乾貨,最後加入大廚愛用的「五印醋」增色,媲美飯店等級的年節羹湯一端上桌,全家都驚艷!

若你是廚房新手,看到羹湯一長串的食材清單不免感到卻步,別擔心!這道【吉祥海鮮翡翠羹】的備料很簡單,只要通通切塊,再用偷吃步的方式放入現成高湯中烹煮、調味就能上桌,即使沒什麼料理經驗的人也能快速完成!

【煮高湯】豬大骨和雞骨放入鍋中,加水1,500c.c.以小火慢熬1小時,瀝掉肉渣後完成高湯備用。

竹筍、紅蘿蔔、大白菜和豬肉切絲。香菇切片跟木耳及蝦仁一起下鍋汆燙後備用。

中火熱油鍋,放入白菜絲炒出香氣,讓白菜變軟。

加入高湯300c.c.,再放入少許的扁魚調味,熬煮3分鐘。竹筍絲、紅蘿蔔絲、豬肉絲、香菇片及木耳倒入鍋中,熬煮5分鐘。

加入花膠、冰糖及醬油調味,稍微攪拌熬煮3分鐘,讓食材入味。以太白粉加入少許水倒入鍋中勾上薄芡,繼續熬煮30秒。

在一般乾貨行就可以買到花膠(炸過的魚肚片),料理前一晚可先將花膠泡在水中,使其變軟。

加入五印醋,稍微攪拌後即可起鍋,盛盤後,在海鮮羹上放入蝦仁和香菜做裝飾,就完成了。

五印醋是正統的辦桌菜用醋,是烏醋的一種,因此也可以烏醋代替。

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