✔顏色：新鮮度約7～8分熟、口感較嫩的絲瓜會呈翠綠色，而過熟的老化絲瓜，顏色則呈黃綠色。
✔外觀：挑選絲瓜時，建議挑頭尾大小均等，且外觀形狀盡量成直條狀、非歪七扭八為佳。
✔重量：同品種的絲瓜可拿在手中比比看，愈重的表示水分留存愈多，絲瓜也愈新鮮。
角瓜除了與一般圓形絲瓜一樣，需注意顏色、外觀、是否具重量等，長度介於50～60公分是品質較佳的角瓜，此外，還可以拿起來稍微輕甩，若有彈性且會晃動即為新鮮角瓜，如果甩的時候感覺較無彈性，就是已纖維化的老角瓜。
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