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炸湯圓,少了「這個步驟」秒沾黏!再學一招不怕破皮又爆餡

示範/謝寶珍 2021/02/25 11:00

廚藝老師分享私房秘訣,教你如何煮和炸出渾圓飽滿的湯圓!

先知道!元宵、湯圓哪裡不同

湯圓和元宵從外型看來不太容易分辨,兩者最大差別在於製作過程的不同。湯圓是用糯米粉加水揉成糰後,再包入餡料,用手不斷搓揉成圓形,因此表面比較平滑;元宵則是將餡料先搓揉成圓形後沾水,放置於有糯米粉的竹篩上,利用手工滾動的勁道蘸取糯米粉,慢慢滾成圓形,因此表面略呈顆粒狀。

由於元宵做法較費工,元宵節前後偶在市場可以買到,但一般來說,還是以湯圓較為普及化,以下食譜以湯圓示範,但元宵也適用。

包餡湯圓選購、保存技

.湯圓外表白淨無斑點,一旦有斑點產生,代表湯圓可能被污染,品質產生變化。
.湯圓表皮無裂痕,看起來圓潤飽滿,如此下鍋後才不會使內餡外流。
.若買的是冷凍湯圓,應挑包裝看起來無嚴重結霜,購買後盡快放到冰箱冷凍,以免溫度高低變化太大,易使湯圓品質產生變化。

炸包餡湯圓有訣竅!

  • 食材
  • 湯圓數粒(依個人喜好選擇口味)
  • 芝麻粉適量
  • 花生粉適量
  • 油適量

用牙籤輕輕在湯圓表面戳幾個洞,切勿戳得太深,以免湯圓餡料在油炸時順著洞流出來。

此舉可防止油炸時因湯圓內部空氣無法釋放而產生油爆。

起油鍋,等待油溫達中溫130~150℃;可拿筷子測試油溫,當筷子周圍冒出小泡泡時,即為下湯圓的最佳時機。

下湯圓入鍋油炸,並將瓦斯爐轉小火。

隨時注意油鍋內的情況,並一面用筷子翻動湯圓,待1~2分鐘後,見湯圓表面稍有裂痕時,即可撈起。

炸好的湯圓蘸取適量的花生芝麻糖粉後,即可上桌。

可買現成花生粉加入適量白糖和芝麻,或將花生米放入塑膠袋內,外面再鋪上一層布,用酒瓶或其他工具將它碾成有顆粒的花生粉。

裹漿油炸風味更佳

取酥炸粉1飯碗加1小匙糖、2小匙油、1顆全蛋拌勻,慢慢加水調成粉漿,將湯圓裹上一層粉漿後下鍋油炸即可。

酥炸粉中加油是為了增加脆度,也可用等量白醋取代。

 

酥炸紅白小湯圓

  • 食材
  • 小湯圓200g
  • 太白粉少許
  • 調味料
  • 花生粉10g
  • 糖粉10g
料理步驟

首先將小湯圓沾裹上少許的太白粉。

裹上太白粉後,可以讓湯圓不會黏在一塊。

待油溫加熱至攝氏140~150度左右再下鍋。

在油炸過程中,以鍋鏟不時攪動,以免沾鍋。

待湯圓浮起,即可盛起、瀝油。

最後撒上拌勻的糖粉和花生粉即完成。

建議搭配梅子粉,味道也不錯。

延伸閱讀:
煮湯圓總是「破皮」?那你一定是不知道這 5 個下鍋訣竅!
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