將太白粉與清水以1：2的比例調勻，將太白粉水倒入熱油中。
用筷子攪動太白粉水，太白粉水會凝結成一塊，將油中的雜質吸附。撈起太白粉塊後，油就變清澈了！
回鍋油只能用兩次？
不一定。食用油該不該汰換，不能單純以使用次數來決定，因為只要炸的食物不同，油的變質程度也不同，尤其是含有大量水分的食物，最容易讓油變壞。
最好的判別方式，就是觀察油到底有沒有變質，只要炸油出現顏色過深、有黏漬、有油耗味或顯著異味、泡沫超過鍋子面積1╱2，都應立即更換新油。回鍋油容易產生大量的過氧化物和自由基，對身體危害很大，千萬不要省！
煎煮炒炸用同一種油就好了？
不一定，要看選擇的是哪種油。每一種食用油的「發煙點」不同（即加熱時開始冒煙的溫度），油脂的溫度一旦超過發煙點，就很容易氧化變質，只要選擇發煙點較高的油，如芥花油發煙點約為攝氏238度，就可以同時用來煎炒和油炸。
未精製過的油品發煙點通常較低，但目前台灣市售的烹調用油大部分都是精製過的，因此發煙點都會提高。部分油品，如初榨橄欖油較適合涼拌與低溫烹調，營養成分才不會破壞，因此還是要按照烹調方式的不同，去選擇最適合的油脂。
延伸閱讀：
►好油？壞油？正確用油才是關鍵！
►維持風味不變質！橄欖油保存的 4 個技巧
►想用最近超夯的「椰子油」做料理，先了解這 4 個重點！
►食安達人出馬解答：油品使用 9 個Q&A
林美慧 ／廚藝老師
出身在雲林，從小喜歡美食，更愛親自下廚，大學畢業後走上廚藝教學的道路，從事烹飪教學30多年並出版美食書籍111本，曾任多項廚藝節目的主持人、進行各項節目指導，現任北市多所社區大學的烹飪講師，親切熱心、絕不藏私的精神廣受歡迎。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
