晴時多雲

找食譜 +

挑米、煮飯有學問!這樣做煮出香 Q 白飯!

示範/劉德先 2016/06/05 12:33

米飯是台灣人的主食,煮得香Q好吃很重要!(pakutaso)

第一步:挑米基本功

在購買白米時,應該挑選外觀顆粒完整,看起來乾淨剔透的,如果外觀白白的,就是在輾米的過程中過度破壞了米的營養,讓米受傷了。另外,顆粒破碎,或帶有黃色、黑色、白色的劣質米粒都應該先挑出。

選新米準沒錯
包裝上除了製造日期,有的還會標註「期別」(如左圖,99年1期指1期稻作),但判斷新米,從製造日期來看即可,製造日期越新的米越好,最好在半年之內。

其他米種怎麼煮?

泰國米】因為煮出的飯沒有黏性,最適合做成炒飯,因此放入電鍋烹煮前可先加入蔥油,讓米飯增添香氣,炒出來的飯更色香味俱全。

紫米】因為甜度較高,通常煮成甜點,如紫米粥,煮之前不需先泡水,按照一般煮白米的流程即可。

糙米】指的是僅脫去穀殼的稻米,去殼後仍保留部分外層組織,如皮層、糊粉層和胚芽,營養成分較高,但烹煮前需先泡水30分鐘左右,再依照煮一般白米的流程烹煮。若不習慣糙米較硬的口感,可以白米比糙米4:1的比例烹煮,煮出的米飯口感較被大家所接受。

【五榖米】五榖米不見得只包含五種米類,泛指由五榖雜糧混合調配出的米種,因為包含的纖維素成分高,可幫助腸胃蠕動,吃起來也更有飽足感,但消化系統差、容易脹氣的人不宜攝取過量。

 

下一頁:好吃白米飯怎麼煮?步步都講究!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

分類:

料理撇步

+ more
年菜復熱「這3類」最容易走味、變鹹!飯店主廚教神還原撇步

年菜復熱「這3類」最容易走味、變鹹!飯店主廚教神還原撇步

女明星都在喝的「紅豆水」煮法超簡單!營養師提點飲用禁忌&秘訣

女明星都在喝的「紅豆水」煮法超簡單!營養師提點飲用禁忌&秘訣

自製麵條Q彈勁道無添加!1碗冷水讓口感更好

自製麵條Q彈勁道無添加!1碗冷水讓口感更好

夏天來臨前先學會!自製「醃酸豇豆」天然發酵好簡單

夏天來臨前先學會!自製「醃酸豇豆」天然發酵好簡單

純釀造和化學醬油怎麼分?買醬油 3 訣竅一定要知道

純釀造和化學醬油怎麼分?買醬油 3 訣竅一定要知道

加入「食譜自由配」粉絲團