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挑米、煮飯有學問!這樣做煮出香 Q 白飯!

示範/劉德先 2016/06/05 12:33

煮白米飯的 3 個步驟

口訣:挑選新米輕輕洗,加過濾水放電鍋,煮好先翻燜10分鐘,Q彈白飯就完成。
材料:電鍋、白米、水(與白米1:1的量)

Step 1 洗米

洗米時輕輕攪拌即可,不要「搓」洗,也不能太久,洗米次數大約2∼3次,將雜質洗掉即可。

洗米時稍微白濁的水為米的養分,因此洗太久、洗太乾淨反而會讓養分流失。

Step 2 煮米

煮白米飯不需泡水,洗好米加水後即可放入電鍋烹煮。糙米需泡約30分鐘,五榖米則需泡約60分鐘再煮,較易煮軟透。將洗好的米放入電鍋中,加入1:1的RO過濾水,若家中沒有RO濾水器或濾水壺,可改使用礦泉水,煮出的米飯較香甜。

若使用的是電子鍋,因為蒸煮過程的蒸氣較少,需加入1:1.2的水,米飯的濕潤度才足夠。

Step 3 翻鬆

電鍋煮好之後,馬上掀開將飯翻攪均勻,再蓋上電鍋繼續燜大約5~10分鐘,完成的飯口感較佳。

2 招急救法快學會!

煮出的飯太乾?
太乾可在米飯上灑幾滴水之後再回煮約15分鐘即可。

煮出的飯太濕?
若米飯太濕就沒救了,回煮只會讓風味更差,只能加水改煮成白粥,或另外加入蔥花、香菇等配料,改煮成鹹粥。

隔夜飯怎麼吃才好吃?

隔夜飯會變得較乾,可加幾滴水,放入電鍋回煮一次。隔夜飯最適合用來做炒飯,加入蛋絲、蔥花拌炒即可。

 

下一頁:加入這3種妙方,讓米飯更美味!

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