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松露楓糖煎豬排

示範/章致綱、蔡泰源 2016/05/20 15:33

食材
豬大里肌肉600克
蘋果1顆
馬鈴薯泥200克
青蔥2支
鼠尾草1片
無鹽奶油30克
橄欖油10 c.c.
松露油5c.c.
調味料
楓糖20c.c.
海鹽1克

耶誕節想吃些節慶料理,不妨試試應景的松露楓糖煎豬排,用平底鍋就能輕鬆做出餐廳級美食,豬排與蘋果、楓糖細膩的甜味非常搭,用奶油香煎會變得非常軟嫩喔!

帶皮蘋果分成小瓣。將海鹽平均撒並塗抹在豬排的2面。以中小火熱平底鍋,無鹽奶油、橄欖油入鍋,待無鹽奶油融化成液狀,即可開始煎豬排。

待豬排帶筋處與邊緣皆煎至上色後,再煎最主要的大面積部分,此時可以用湯匙將融化奶油淋在豬排上,讓正反兩面皆受熱均勻,使熱度緩慢傳達至中心點。

此時鍋子溫度約100℃,豬排內部溫度約60℃。

在豬排2面都經過2次以上的翻面煎製之後,將蘋果放入鍋中與豬排一起煎,再不斷淋上奶油湯汁。待蘋果軟化後,開大火讓表面更上色,放入青蔥一起煎約5分鐘即可關火。

將楓糖加入平底鍋裡,讓豬排與蘋果均勻地吸附楓糖的風味與香氣後起鍋。將馬鈴薯泥鋪於盤中,放上豬排、蘋果及青蔥後,用鼠尾草點綴、淋上松露油即可。

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※本期示範分量皆為2人份。示範材料可在超市、大賣場、傳統市場及網購通路購得。

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