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愛吃豬排?讓肉質更軟嫩3步驟,煎烤都好吃!

文章列印 示範/李鴻賓 資料提供/台灣廣廈 2019/08/05

編按:軟嫩酥香的豬排,是在哪都廣受歡迎的食材,無論是台式古早味的黑胡椒豬排蒜煎豬排炸里肌豬排,或是日式風格的炸豬排咖哩豬排薑燒豬排,乃至西式特色的紅酒醬豬排楓糖豬排,都是讓人垂涎的美味,只要點上配菜,就能營造出體面大氣的佳餚。

喜歡香煎、烘烤、酥炸,都能吃出豬排的鮮甜可口,不過要讓口感更好,可別忘了讓肉質軟嫩的小撇步!

梅花肉、大里肌、中里肌及小里肌為豬排較常選用的部位,其中又因為大里肌可輕易分切為豬排所需的橢圓形片狀,所以最常被大家選用。
 ➣推薦閱讀:子排、軟排差在哪?這些技巧讓豬小排料理更加分!

但是,大里肌的肌肉纖維較為緊密,且具有大面積的筋膜,所以建議在料理豬排之前先將肉質敲鬆,以方便咀嚼。

讓豬排更軟嫩3步驟

1

將大里肌的白色筋膜朝上,使下刀的時候可以從質地較硬的筋膜開始切開,以形成切面完整的肉排形狀。

2

將大里肌的白色筋膜均勻劃開,以避免肉排遇熱收縮之後形狀捲曲。

3

將刀背於肉排的正背面採「井字方向」均勻敲打,以破壞肌肉纖維,使口感更為軟嫩。

本篇為了使讀者們能在家中能輕易操作,所於步驟3使用一般刀具進行示範;若家中已有專業的肉鎚,其步驟3僅需採「正背面皆均勻敲打」的方式即可。

將豬排下鍋前,記得用小撇步軟化肉質,口感會完全不同。

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關於本書

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分類: 烹調技巧

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》