西式排餐無論是牛排、豬排、雞排、羊排、鴨胸，只要是排餐料理，如果要好吃，其實就跟音樂或音符一樣，必需依循一定程度的模式。這次就讓〈Ting's Bistro美食自學廚房〉帶大家了解西式排餐不可缺少的三大美味元素。
料理最重要的三要素就是「色、香、味」，一次到味，讓料理在入口前就能用感官享受到其中精華，如果要達到這個標準，排餐就必須符合三大重點：主角、配菜、醬汁，三樣元素互相搭配，完美和諧地融和在一起，才算是一道成功的料理。
Gordon Ramsay示範料理「香煎豬排佐焦糖蘋果」。
主角──先用平底鍋將豬排煎出一層漂亮酥脆的外皮，將豬排取出靜置。
醬汁──利用原先煎豬排的鍋子製作醬汁，爆香佐料後，利用酒精、雞高湯將殘留在鍋底的豬排風味全部帶進醬汁裡面，最後調味，加入適量的鮮奶油和芥末，讓醬汁更加濃稠。
配菜──製作可以搭配豬排的配菜「焦糖蘋果」，因為豬排和蘋果的味道非常契合，而且醬汁屬於濃郁類型，需要一點點蘋果的酸味與它中和，
Jamie的排餐料理並沒有像Gordon那麼複雜，但還是遵循著三大元素的邏輯。
主角──將牛排以足以襯托牛肉風味的醃料醃漬隔夜，直接上烤盤烹調至理想熟度，靜置。
醬汁──利用牛排靜置後釋出本身的肉汁，混合橄欖油、巴薩米克醋，製作成深具風味的醬汁，淋在牛排上。
配菜──選擇碳烤過的香菇、番茄、與檸檬汁拌勻的芝麻葉為配菜，讓天然食材互相襯托，有清爽解膩的效果。
Gordon的徒弟Marcus Wareing在英國版《廚神當道》裡示範的鴨胸料理。
主角──用平底鍋將鴨胸煎出酥脆的外皮，再送進烤箱烤至理想熟度。
醬汁──利用鴨胸烘烤的時間，製作和鴨肉最對味和諧的經典櫻桃醬汁。
配菜──在煎鴨胸的同時，放入作為配菜的花椰菜，吸附鴨胸和所有調味料的風味。
從以上三個例子中，可以找到大廚們料理西式排餐的規律：先決定好排餐的主角，再思考如何善用主角本身的風味，找到最適合搭配的醬汁與配菜，這也是每個廚師自由發揮無限創意的空間。
善用主角食材本身的風味製作醬汁，吃起來更和諧對味，讓醬汁具有深度，料理有整體感。
其實大廚們的日常工作就是不斷地嘗試，找到別人沒有試過卻異常和諧的組合，創造出全新的滋味，這也是人們參考食譜的其中緣由，現在也有許多探討食材原味搭配的料理書籍，以香氣、風味歸類，除了照本操作，也可以從經驗分享裡創新，找到屬於自己的味道。
只要遵循西餐的「三大元素」加上自己的創意，就可以做出獨特精緻的排餐料理。
※本食譜、影像內容經《Ting's Bistro美食自學廚房》授權，未經授權不得轉載※
─
延伸閱讀：
►私房撇步！英國名廚Jamie Oliver教你煎出完美牛排(影片)
►「米其林必比登」是什麼？摘星評分標準有哪些？
►名廚揭密！Gordon Ramsay 的 10 個實用料理訣竅 (影音)
克里斯丁 | Ting's Bistro 美食自學廚房 ／美食Youtuber
一名充滿創意想法與實踐精神的美食Youtuber，透過觀看大量的影片，自學各式料理，討論時下最夯的美食話題，YT頻道「Ting's Bistro美食自學廚房」已累積近30萬粉絲。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
