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農曆一月正當時!挑買青蔥就看這 2 個地方!

示範/江榮生、羅珮琳、李家成 2017/02/08 13:30

全年都可見到「蔥」的青綠身影,但有句俗話卻說「一月蔥,二月韭」,為什麼此時節特別適合吃蔥呢?在我們生活裡常見的料理配菜「蔥」又有什麼特殊之處?就讓我們一起來揭開它的各種小秘密。

農曆一月要吃蔥?

中醫師羅珮琳認為,此時適合吃蔥的原因除了一方面是因為盛產、正是美味時,另一方面也是因為立冬之後到春季,是特別容易引發感冒的時期,由於蔥屬於溫性,一般人吃了容易發汗祛寒,所以在中醫醫書上,蔥也被認為是中藥的一種。

要幫忙散去體內寒氣時,由於蔥白比蔥綠部分辛辣味更重,被認為更能幫助發汗,所以中醫還有一帖「蔥白湯」的食療藥方,以蔥白、生薑、豆豉等食材煮成,可以幫助舒緩有頭痛、胃寒、手腳冰冷等症狀的「風寒型」感冒。

一般人多數不會大量吃蔥,但提醒熱性體質的人多吃容易上火,造成嘴破與口乾舌燥的狀況,此外,工作較為操勞、身體有發熱狀況的人,或是原本就有體臭的人,也不建議多吃,因為更容易使身體散發出不好的氣味。

挑選蔥的原則

蔥綠部分不能有黃點。蔥白均勻者較優良。

✔蔥白:先看同把蔥的蔥白部分是否比例均勻,若歪七扭八或粗細不均者品質較差。
✔蔥綠:蔥綠部分則要注意是否鮮綠,若顏色黯淡且有不明斑點,則表示這把蔥可能感染病蟲害。

除了一般的青蔥產量較少珠蔥,蔥頭部分若過熟會有泛紅現象,表示可存放時間較短,建議避免挑選。珠蔥蔥頭泛紅時,表示這把珠蔥較晚採收有過熟現象。而體型較為特殊的大蔥,則是又直又大又粗的為佳,若有明顯較細的表示生長不良。

左為珠蔥,右為大蔥。挑選方式稍有不同。

蔥的清洗方式

未經處理、帶土的蔥可以存放較久,但多數蔥農或賣場因為賣相緣故,還是多會清洗,但可能在清洗過程中帶入病菌,所以一般民眾把蔥買回家後建議還是仔細清洗青蔥,除了料理前先拔除枯萎黃葉、清洗與剝除殘留汙漬的青蔥外皮,並以刀子或剪刀去除青蔥根部,最後再次清洗才進行烹煮,可以吃得更安心。

清洗青蔥時要細心去除有污漬的外皮。

清洗前要先用剪刀去除根部。

青蔥如何保存?

青蔥在室溫下易枯萎變黃,買回家後可用白報紙包蔥並套上保鮮膜並冷藏,約可保存近兩週;也可依自己的烹調習慣,將蔥洗淨並晾乾後切成蔥花或蔥段,依每次用量再放入夾鏈袋中冷凍保存,還能放上幾個月,料理時不需解凍可直接烹煮。

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