晴時多雲

找食譜+
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

台灣在地食材—土蒜頭,挑選關鍵在硬實!

示範/林昇模 2016/05/26 10:32

蒜頭是台式料理不可或缺的食材之一,不過你知道這款天天都在吃的辛香料其實還有分成本土、進口兩種嗎?

台灣蒜頭主要產地是彰化、雲林、嘉義和台南地區,從清明節後開始進入盛產季,預計能出產供應至 10月份,只要好好保存也能保鮮至隔年 1 月。在非本土蒜頭產季的時節,則會進口來自阿根廷、西班牙的外國貨,以彌補蒜頭市場的空窗;不過兩者味道有明顯的差異:本土蒜頭比較辛辣、重口味;而進口蒜頭味道則稍嫌淡了一些,不少人認為缺乏了過癮的蒜香。

現在就學會土蒜頭的挑選技巧,趁著產季好好品嚐土蒜頭的好滋味吧!

挑買台灣土蒜頭有 3 招

關鍵 1:狀似蓮霧渾圓飽滿

正港台灣土產蒜頭,無論是產自彰化和是嘉南地區的品種,外表形狀都與水果蓮霧相似,整顆渾圓且飽滿,且蒜頭中心的蒜梗也很結實,不會一按就下凹。當季新蒜建議選購體型渾圓外,也要以光滑偏亮為主, 如下圖中表面光滑者優先選購。

外皮色澤偏深且不完整(左)、有機栽種個頭較小(中)、外型完整渾圓且飽滿(右)

若是上圖左的蒜頭雖然個頭一般,但外皮色澤偏深,蒜瓣的水分可能偏少較乾,用在料理較無蒜香味,生吃口感也較差。此外,台灣土產蒜頭香氣濃郁且口感較辣,很夠味。若買有機蒜頭,個頭則會較一般栽種法的蒜頭小。

如何分辨進口蒜頭?進口蒜頭的蒜球會如茂谷柑一樣扁扁圓圓,蒜辦比較胖,呈現整齊平行生長,中間的蒜梗沒有明顯突出。

有機蒜頭怎麼挑?
有機栽種的蒜頭體型會較小,香氣濃郁且口感微辣中帶點清甜。購買有機蒜頭時可認明包裝上「CAS台灣有機農產品」與「驗認機構」兩者皆有的標章。

關鍵 2:乾燥

採買時記得確認商家存放蒜頭的地點或容器,需通風且乾燥。以免買回家的蒜頭很容易就發芽了。

可檢視蒜頭底部,以乾燥無水氣者為佳。

關鍵 3:蒜瓣要硬實

若是直接採買蒜瓣,記得用手壓看看,以硬實者較為新鮮。若是軟軟的蒜瓣,表示不新鮮且有水氣,很容易壞掉。

超市中販售的盒裝剝好的蒜瓣,使用方便且分量較少,較適合料理頻率不高、蒜頭用量很少者,但因蒜瓣較不易保存,購買後仍需盡快用完。提醒不要因方便,就購買一大包剝好的蒜瓣回家存放,很容易發芽或脫水變質。

延伸閱讀:
台灣在地食材:青蔥的處理與保存訣竅
剝蒜不費力!學會這 3 招更輕鬆!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

料理撇步+ more
日本推特爆紅插畫食譜!跟著Boku小海豹學做 5 道療癒美食

日本推特爆紅插畫食譜!跟著Boku小海豹學做 5 道療癒美食

「超級食物」鷹嘴豆怎麼煮才好吃? 5 種做法一次學會!

「超級食物」鷹嘴豆怎麼煮才好吃? 5 種做法一次學會!

日式炒蛋加一匙「秘密武器」,口感更鬆軟香甜!

日式炒蛋加一匙「秘密武器」,口感更鬆軟香甜!

鮮菇採收後還會「一眠大一寸」?保存小細節成新鮮關鍵

鮮菇採收後還會「一眠大一寸」?保存小細節成新鮮關鍵

老薑燉湯「拍扁、切片」效果不同?小周師教你順紋逆紋怎麼看

老薑燉湯「拍扁、切片」效果不同?小周師教你順紋逆紋怎麼看