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挑買鮮嫩秋葵,就選「毛毛的」!

記者/陳凱詩 圖/PhotoAC 2019/05/10 08:00

愛吃日式料理嗎?那你絕對對這外觀類似辣椒的「秋葵」不陌生!

夏天吃「秋葵」

秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆,性喜溫暖、耐熱,原產地在非洲西部及亞洲的熱帶地區。雖名為「秋」葵,不過並不耐寒;一般會在每年3、4月的春季播種,從播種到採收約需兩個月,5~9 月就是生產旺季,氣溫越高、長得越快,但也更容易老化。

秋葵有綠、紫兩種顏色,紫秋葵的味道更清甜!

唐朝詩人白居易有首詩提到:「貧廚何所有,炊稻烹秋葵。紅粒香複軟,綠英滑且肥。」最後那一句「綠英滑且肥」正是形容秋葵烹煮後的漂亮外形與口感!秋葵的果實細長似羊角或辣椒,有綠色和紫紅色兩種,最大的特色就是果實咬碎後,會吃到黏滑的汁液,其中豐富的營養價值被日本人視為相當重要的食材,經常在日式料理中出現。

秋葵怎麼吃?一般多是汆燙後蘸醬、醃漬食用,你也可以炙烤、切片後用來熱炒,甚至整支裹上麵糊油炸,吃法多元,不防試試變化不同的口感!

日本人愛吃秋葵,連咖哩、義大利麵也能加入秋葵。

挑選新鮮秋葵有 3 招

1 色澤翠綠無斑點

買秋葵首要就是先看外觀有無損傷,若表皮裂開就可能讓細菌侵入、使內部腐爛。接下來看顏色是否翠綠,若顏色太綠則可能已經「太老」;而開始枯黃且帶有斑點,代表已經不新鮮,都要避免選購。

2 絨毛明顯才新鮮

秋葵最大的特色就是外部有許多細小的絨毛,同時也是採買時的重點!在秋葵運輸的過程中,表皮的絨毛會因不停摩擦隨著時間慢慢受損,越少代表已經採收比較久了,故以絨毛越明顯者越新鮮。

3 體積適中才好吃

秋葵可不是越大肉越多越好!大支的秋葵口感通常會比較「老」,也很容易產生苦味;建議選擇小於 10 公分的秋葵,比較嫩口,以 5-6 公分最佳。

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