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夏季開胃食材「秋葵」用這 3 招,延長保鮮期!

記者/陳凱詩 圖/資料照、PhotoAC 2017/05/23 07:00

夏季的涼拌小菜中不能少了秋葵!富含黏性的秋葵吃起來相當清爽,在炎炎夏日中具有提振食慾的功能,富含的水溶性食物纖維等營養素,也對消化、腸道十分有益,也讓它成為廣受日本人喜愛的食材,從家常料理、居酒屋小菜到高級餐廳都有它的身影。

在夏天大量產出的秋葵,產季相當短暫,但一般家庭一次買太多也吃不完,想延長這份美味嗎?快學會以下的聰明保存術吧!

一般冷藏保存 

保存期限:4~5日

處理步驟

在新鮮秋葵上頭撒鹽,用手輕輕搓揉,讓秋葵彼此互相摩擦、除去絨毛。

秋葵果實最大的特色就是表面長滿細小的絨毛,這些絨毛會影響口感,建議在保存前先去除。

清水沖洗掉鹽巴,用廚房紙巾擦乾水份,裝進保鮮袋中冷藏。

秋葵不耐低溫,記得要存放在冰箱下方、溫度較高的蔬果冷藏室。

冷凍保存有3招

1 汆燙後整條冷凍

保存期限:約1個月
做法:先用鹽巴去除絨毛,用熱水快速汆燙約30秒後起鍋瀝乾,用廚房紙巾把殘留的水份擦乾,待冷卻後放進保鮮袋中密封冷凍。

冷凍秋葵不需褪冰就能直接料理,用於烘烤、熱炒料理非常方便。

汆燙後要記得擦乾水份再冷凍。

2 切片冷凍

保存期限:約1個月
做法:把汆燙後的秋葵切成薄片,冷卻後平鋪在保鮮袋內,放入冰箱冷凍。切片的秋葵置於室溫下稍微解凍即可料理,用來提味、佐料都很方便。

3 切末冷凍

保存期限:約3個月
做法:秋葵除去絨毛、稍微汆燙後,剁成細末再放入保鮮袋中密封冷凍,可以添加到調味料中,增添口感。

推薦食譜:
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