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夏天最愛冰啤酒!認識行家必懂的品酒關鍵!

文章列印 示範/游倬奇 2019/08/13

夏天來臨就會想喝啤酒,但要如何「品啤酒」是一門學問。

倒啤酒一把罩

倒啤酒的手勢與方式會影響啤酒與泡泡的比例及氣味,只要在倒啤酒之前稍微注意一下啤酒杯置放的斜度、手的姿勢與倒下時杯子扶正的要領,就可以品嘗到完全不同的啤酒滋味。

瓶罐裝啤酒

國人品嘗罐裝啤酒的機會比生啤酒來得多,常見開瓶器一開就直接將啤酒倒入杯中一飲而盡。達人傳授小技巧,讓罐裝啤酒喝得更滑順有味道。

開瓶
建議採「兩段式」開瓶法,開瓶器第一次先打開瓶蓋1╱2讓瓶中壓力先疏散,也可避免啤酒滿出四溢,之後再完全將瓶蓋打開。若是易開罐式啤酒,也建議分兩段式打開拉環。

倒酒
建議將開罐/開瓶後的啤酒順著杯沿倒出,速度放慢且不急促,取代一般習慣將啤酒直接往杯中央倒出的動作,避免啤酒香氣迅速散失。

倒啤酒至約5分滿時,再將杯子扶正繼續倒至7分滿,這樣啤酒與泡泡有充裕時間與空間流出,喝到的口感與香氣絕對與迅速倒出的大大不同。

生啤酒

在設有吧檯的場合,通常是酒保(bartender)倒酒後直接送到客人面前。有的飯店buffet吃到飽餐廳會設有生啤酒機提供顧客自行操作,此時就要注意倒啤酒的動作啦!

倒生啤時,建議冰啤酒杯要擺45度角,將拉桿一次拉到底後盛裝至七分滿,再立即轉正,之後再將啤酒補至9分滿的高度即可。

許多人在倒生啤酒時,經常出現「小心翼翼」拉桿的狀況,甚至中間出現一下一下的停頓,就怕啤酒會滿出杯外。達人建議直接全部下拉至七分時迅速推回,動作越俐落越容易保有生啤酒的原味與香氣。一下一下的停頓反而會致使生啤酒氣味全失。 

品啤酒必懂專區

冰杯

與喝熱咖啡要熱杯的原理相同,建議盛裝冰啤酒的杯子一定要先放在冰箱冷藏,待要倒啤酒時再取出。「冰杯」這個動作是確保啤酒溫度不要下降太快,以免失去原有的冰涼口感與風味。

泡泡

啤酒泡泡約占啤酒杯的1╱5,泡泡的主要作用是保持啤酒的低溫與鮮度,讓啤酒的溫度不會下降過快,且能保有香氣與冰冷的口感。但啤酒泡泡並非越多越好,過多的泡泡會使飲用時一口飲下滿嘴都是泡泡,而遮蓋了啤酒原有的香氣與口感。

容量

一般盛酒容器約可分為300c.c.、500c.c.及2公升裝的選擇。建議三五好友選擇2公升共享,個人單點則以500c.c為佳,容量較為適中可品嘗到啤酒的美味。300c.c略嫌少量,適合只是想要嘗嘗氣味,或不勝酒力淺嘗則止者。

德國生啤酒Warsteiner特殊倒法

「德國生啤酒 Warsteiner」是德國啤酒中的人氣品牌,餐廳或酒吧中十分常見,其綿密的口感與淡雅的香氣擁有「皇冠啤酒」的美名,倒啤酒的標準製程需要7分鐘,方可展現其獨特優雅的氣味,是生啤酒中相當適合女生品嘗的淡啤酒。

1

杯子同樣拿45度,開始一次拉柄至最底將生啤酒倒至七分滿,停止。

2

將倒好的啤酒直立靜置在桌上,使其有時間沉澱過多的泡泡。

3

當泡泡下降至杯身建議容量時,即可再補滿約1╱5容量的啤酒,至整杯9分滿的高度。這樣就是一杯完美的德國生啤酒 Warsteiner。

啤酒對味美食

重口味啤酒

黑麥啤酒在啤酒圈中屬味道濃烈的重口味代表,適合喜歡嘗試濃烈口感者品嘗。達人說:黑麥啤酒有的是純黑麥釀造而成,有的是將麥燻製後再釀酒,燻製時間的長短會影響啤酒濃淡的程度。重口味的料理都適合搭配此款啤酒。

適合重口味料理,如辣味洋香腸肉串附中東小米。

茄汁肯瓊式鮭魚,屬於美國南方味道濃郁的海鮮料理。此外,重口味零食多力多滋、炸薯條、炸雞、鹹酥雞等也很對味。

淡口味啤酒

比利時或墨西哥出產的啤酒風味較屬於淡啤酒。比利時產的啤酒口感綿密接近歐洲紳士的感覺,啤酒與泡泡入口後的細膩感,讓人感覺得到其製程細節的講究。墨西哥產的啤酒相當陽光風,口味淡雅且帶有清新香氣,適合年輕女生聚會時品嘗。

味道濃郁的食物如酥炸乳酪或自製醃漬蔬菜。

海鮮餅。

喝啤酒注意事項

►啤酒不可二次冷藏,退冰後沒喝完又冷藏,不但影響風味且會變苦。
►喝啤酒以冷藏攝氏4~5度C為佳,不要過冰以免造成身體不適。
►啤酒不建議冷凍冰存,瞬間冰冷同樣會影響風味。
►喝啤酒可依個人喜好添加番茄汁或7-up,前者可舒緩因喝啤酒造成的胃部不適,後者則可降低啤酒的味道。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》