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料理偷吃步:讓滷肉顏色更漂亮的小撇步就是...

示範/張孝詮、俞克剛 2016/08/15 16:45

滷肉更美味的兩個小撇步!

技巧一:滷肉添醬色

將滷肉放入滷鍋時,會加入蔥、薑蒜、醬油、糖等,甜味來源一定要使用冰糖,冰糖可讓滷肉的顏色更加晶亮,冰糖的甜也可平衡鹹味。

技巧二:醬汁更黏稠

若需要滷雞腳、豬皮等含有大量膠質的食材,可與滷肉一同下鍋,雞腳或豬皮的膠質,會讓滷肉的醬汁黏稠、顏色看來更晶亮。

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滷出老店味爌肉,關鍵在於豬肉下鍋的水!
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