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將滷肉放入滷鍋時，會加入蔥、薑蒜、醬油、糖等，甜味來源一定要使用冰糖，冰糖可讓滷肉的顏色更加晶亮，冰糖的甜也可平衡鹹味。
若需要滷雞腳、豬皮等含有大量膠質的食材，可與滷肉一同下鍋，雞腳或豬皮的膠質，會讓滷肉的醬汁黏稠、顏色看來更晶亮。
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將滷肉放入滷鍋時，會加入蔥、薑蒜、醬油、糖等，甜味來源一定要使用冰糖，冰糖可讓滷肉的顏色更加晶亮，冰糖的甜也可平衡鹹味。
若需要滷雞腳、豬皮等含有大量膠質的食材，可與滷肉一同下鍋，雞腳或豬皮的膠質，會讓滷肉的醬汁黏稠、顏色看來更晶亮。
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