蝦仁抽去腸泥後洗淨，用紙巾擦乾水分，增加口感脆度。
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絞肉、蔥末、薑末混合，加入全部調味料及2大匙水拌勻至出現黏性。
加水是為了讓肉餡口感更嫩，可用前面「三鮮魚卷」泡香菇的水，更添香氣。
取餛飩皮包入餡料，用手掌虎口處將餛飩皮慢慢圍收圈起。
中心放上一隻蝦仁再排入盤中。電鍋外鍋加1／2杯水，蒸至按鍵跳起即完成。
※本示範分量為4人份。
林美慧 ／廚藝老師
出身在雲林，從小喜歡美食，更愛親自下廚，大學畢業後走上廚藝教學的道路，從事烹飪教學30多年並出版美食書籍111本，曾任多項廚藝節目的主持人、進行各項節目指導，現任北市多所社區大學的烹飪講師，親切熱心、絕不藏私的精神廣受歡迎。
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