蝦仁抽去腸泥，洗淨後擦乾再剁成泥狀。
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荸薺放入袋中，用刀拍碎。
放進袋子裡拍打可避免荸薺四散。
將蝦泥、荸薺末、肥絞肉、蔥、薑、蛋白、太白粉和所有調味料混合拌勻，將餡料抓起摔打數次，讓口感有彈性。
加蛋白、太白粉都可增加口感脆度。
用手抓取餡料，以手掌虎口擠出球形再用湯匙刮下即成球狀。電鍋外鍋加1／2杯水，蒸至按鍵跳起即可。
※本期示範分量皆為4人份。示範材料皆可在超市、大賣場、傳統市場購得。
林美慧 ／廚藝老師
出身在雲林，從小喜歡美食，更愛親自下廚，大學畢業後走上廚藝教學的道路，從事烹飪教學30多年並出版美食書籍111本，曾任多項廚藝節目的主持人、進行各項節目指導，現任北市多所社區大學的烹飪講師，親切熱心、絕不藏私的精神廣受歡迎。
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